21 août 12

Pâte à tartiner chocolat-noisettes maison

 

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La pâte à tartiner, comme beaucoup, j'aime bien ça... J'en mange peu, mais je sais depuis longtemps que le fameux Nu**lla est à bannir si on veut rester en bonne santé... J'exagère un poil, mais pas tant que ça, quand on voit qu'il est essentiellement composé de sucre et d'huile (et que bien derrière dans la compositon arrivent la noisette et le chocolat).
J'avais donc décidé de consommer de la pâte à tartiner bio... Mais j'étais peu satisfaite devant l'étiquette, au vu de la tonne d'ingrédients présents, et dont certains me paraissaient franchement superflus (la composition est tellement complexe qu'elle donne l'impression d'avoir besoin d'un bac+5 pour faire la recette soi-même...).

Alors que franchement, j'ai découvert que faire de la pâte à tartiner homemade, y a pas plus simple. C'est bon, c'est ludique, et en plus de préserver notre santé, ça éclate les enfants !

Pour un petit pot :

- 120 g de chocolat pâtissier bio
- 5 cuillères à soupe de purée de noisettes non toastées
- 2 cuillères à café de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe d'eau 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le ensuite à la purée de noisettes (n'hésitez pas à moduler la quantité de purée de noisettes, pour avoir un goût plus ou moins prononcé).
Détendez la préparation avec l'eau, et incorporez le sirop d'agave. Mélangez bien.
Conservez la pâte à tartiner au réfrigérateur, et réchauffez-la au bain-marie quand vous souhaitez la déguster (elle fige avec le froid).

Et voilà ! Une pâte à tartiner avec QUATRE ingrédients, c'est super. Et e plus vous savez ce qu'il y a dedans... 
À déguster avec modération bien sûr...
Vous pourrez trouver la purée de noisettes en Biocoop ou en magasins bio. Elle est elle-même composée uniquement de noisettes, pas d'ajout d'huile (l'huile présente est celle provenant des noisettes, il peut arriver que le produit se déphase au repos, c'est normal, il faut juste le mélanger avant de le consommer).
Personnellement je suis allergique à la noisette, mais comme cette purée est cuite, pas de soucis ! Prenez vos précautions tout de même pour les plus allergiques... 

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20 août 12

Riz à la crème de coco, banane et cardamome

 

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À la base, les riz au lait, et les desserts à la banane, c'est pas trop mon truc... Mais là, je vous avoue que j'ai a-do-ré !
Ce dessert est incroyablement crémeux, la cardamome subtile... La crème de coco donne un joli aspect nacré.

Pour 3/4 personnes :

- 120 g de riz arborio
- 100 ml de crème de coco
- 70 cl de boisson de riz (ou un autre lait végétal, selon votre goût)
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à café de graines de cardamome verte (sorties de leurs capsules, à défaut utilisez de la cardamome en poudre) 
- 1 banane bien mûre 

Dans un bol, écrasez la banane avec la cuillère à café de cardamome et une cuillère à soupe de sucre de canne. Réservez.

Rincez le riz.
Placez dans une casserole, avec les 100 ml de crème de coco, 40 cl de boisson de riz, et les 3 cuillères à soupe restantes de sucre de canne, et faites bouillir.

Sur feu moyen, cuire sur le principe d'un risotto : lorsque le riz a absorbé le liquide déjà versé, rajoutez-en une petite quantité. Laissez cuire sans arrêter de remuer. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 70 cl de boisson de riz.

Lorsque vous ajoutez la dernière quantité de boisson de riz, incorporez en même temps le mélange banane écrasée/cardamome/sucre. Remuez bien et laissez finir de cuire.

Laissez ensuite refroidir et dégustez ! (Personnellement, je préfère largement ce dessert tiède !)

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 Où trouver : La boisson de riz ⇒ En Biocoop, en supermarché bio, au rayon bio de votre grande surface.

Tartinade pois cassés sésame

 

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Un apéritif maison et sain pour épater vos amis ? Hop une petite tartinade toute simple et savoureuse, parfaite à déguster tiède sur une feuille d'endive bien fraiche, ou sur un morceau de pain...

Les pois cassés sont une grande source de protéines, et le sésame est, entre autre, très riche en calcium.

Pour un bol :

- 150 g de pois cassés
- 1,25 l d'eau
- 2 cuillères à café de purée de sésame
- 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel

Rincer les pois cassés, et faites-les cuire (au moins 30 minutes, les pois cassés doivent être tendres sous la dent) dans 1,25 litre d'eau (non salée surtout !).

Une fois cuits, égouttez bien les pois cassés. Mixez-les de manière à obtenir une purée bien lisse.

Placez la purée dans un bol. Salez à votre convenance. Ajoutez la petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez la purée de sésame et mélangez bien. Servez !
(Les pois cassés ont tendance à continuer à s'épaissir avec le temps, n'hésitez à ajoutez un petit filet de lait végétal pour le rendre de nouveau onctueux). 

Où trouver : La purée de sésame. En Biocoop, supermarchés bio.

Citron VS tâches de graisse

La guerre est déclarée, on a tous dans nos placards un ou deux plats constellés de petites tâches de graisses incrustées par le four... Bien coriaces, on pourra frotter autant qu'on veut, à part se faire les muscles, ça ne servira pas à grand chose...

Mais la nature a de merveilleuses ressources ! Au lieu d'utiliser des produits ménagers décapants qui pourront vous dissoudre les graisses, mais aussi laisser des résidus que vous ingérerez, polluer le système d'eau, et vous faire inhaler des vapeurs toxiques (et dissoudre des briques au passage...), utiliser un citron !

Plus économique, plus écologique, plus pratique... Coupez-le en deux, et frotter votre plat pour répandre son jus... Laissez poser autant que nécessaire, ses principes actifs vont dissoudre les graisses et rendre sa jeunesse à votre plat après rinçage.

Dhal

 

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Le dhal est un plat indien, une potée de légumes secs. Les lentilles sont traditionnellement utilisées, ici des lentilles corail. L'avantage avec ce plat, c'est que vous pouvez y ajouter n'importe quel légume de saison (pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons...). 
J'aime beaucoup les lentilles corail avec leur jolie couleur orange. Elles sont pleines à craquer de protéines, de fibres, et contribuent à faire baisser le mauvais cholestérol.

Pour deux personnes :

- 250 g de lentilles corail 
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 150 ml de lait de coco
- Huile d'olive
- Sel 

Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d'eau avec le curcuma (ne salez pas maintenant) durant 10 minutes. Ces petites lentilles cuisent très vite. Égouttez et réservez.

Lavez les carottes et les pommes de terre et épluchez-les. Détaillez-les en dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau puis égouttez.

Dans une grande casserole, faites dorer l'oignon émincé et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les légumes, le curry et le cumin, et laissez revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les lentilles et le lait de coco. Ajoutez un peu d'eau si le mélange n'est pas assez liquide. Laissez revenir 2 minutes et salez. Dégustez sans tarder.


Roulés à la cannelle, glaçage citronné

 

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Des petites douceurs pour un jour férié ! Ça fait longtemps que je voyais des recettes de roulés, j'ai eu envie de faire les miens :)

Pour une quinzaine de roulés :

- 450 g de farine de blé
- 100 g + 80 g de margarine
- 25 g de sucre de canne + 4 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe d'arrow root
- 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger (ou un demi-cube de levure fraiche de boulanger)
- 1 verre d'eau tiède
- 16,5 cl de lait végétal (boisson de riz, de soja...)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Cannelle en poudre
- 2 pincées de sel 

Pour le glaçage :

- Sucre glace
- 1 demi citron 

Délayez la levure de boulangerie dans le verre d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes, le temps que cela commence à mousser. 
Dans un récipient, mélangez la farine, l'arrow root, 25 g de sucre de canne, le sel, et l'extrait de vanille. Incorporez 100 g de margarine fondue, la levure de boulangerie et le lait végétal. Pétrissez plusieurs minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, ou ajoutez un peu de lait si elle est trop compacte.
Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a gonflé, placez-la sur un plan fariné, et étalez au rouleau pour former un grand rectangle assez fin. Versez sur toute la surface 80 g de margarine fondue (au pinceau c'est plus facile) et recouvrez en répartissant 4 cuillères à soupe de sucre de canne. Saupoudrez de cannelle (n'hésitez pas à avoir la main lourde, ça ne se sentira pas trop sinon...).  
Formez ensuite un rouleau de pâte, en la roulant dans le sens de la longueur. Avec un couteau aiguisé, découpez des tronçons de pâte de 3 cm de largeur, et disposez-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Laissez de nouveau lever durant 1h.

Préchauffez le four à 200°C. 
Placez la plaque contenant les roulés au four, et laissez cuire durant 10/15 minutes (ils doivent prendre une jolie couleur dorée).

Dans un petit récipient, disposez du sucre glace, et mélangez progressivement avec le jus d'un demi-citron. Lorsque la consistance est suffisamment liquide, étalez sur les roulés et dégustez-les tièdes.

 

 

Risotto d'asperges vertes

 

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Je continue sur ma lancée avec les asperges (j'avoue, il m'en restait...), avec ce très appétissant risotto... Dans cette recette, les asperges restent légèrement croquantes, si ça vous dérange, faites-les bouillir quelques minutes avant de les faire cuire avec le riz.

Pour 2 personnes :

- 175 g de riz arborio
- 250 g d'asperges vertes
- 1 petit oignon
- 6 champignons (blond ou de Paris) moyens 
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel

Rincez les asperges, et coupez les pieds trop fibreux (pas besoin de les éplucher). Détaillez-les ensuite en tronçons de 2 cm de long. Réservez les têtes.
Émincez les champignons et l'oignon. 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les asperges (pas les têtes !) et les champignons. Faites revenir 2 minutes. Incorporez ensuite le riz, et ajoutez de l'eau de façon à recouvrir le tout.
Laissez mijoter en remuant régulièrement. Lorsque l'eau est presque totalement absorbée, ajoutez-en de nouveau de façon à recouvrir la préparation. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

En parallèle de la cuisson du risotto, faites cuire les têtes d'asperges. Pour cela, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer l'ail haché. Ajoutez ensuite les têtes d'asperges et faites les dorer 3/4 minutes de chaque côté sur feu très doux. Coupez le feu et réservez lorsque les asperges sont tendres.

Lorsque le risotto est cuit, salez à votre convenance, et répartissez dans les assiettes. Disposez les têtes d'asperges sur chaque plat et dégustez rapidement (le risotto continue d'absorber le liquide, si vous le mangez en différé, il deviendra compact).

 

Spaghetti aux asperges

 

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Aaaah enfin la saison des asperges ! J'adore ce genre de petits plats tout simples basés sur un seul légume. Tout simple à faire, un vrai régal.

Pour deux personnes :

- 250 g de spaghetti
- 250 g d'asperges vertes fraiches
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 pincées de graines de lin
- Sel

Lavez les asperges. Coupez les pieds (qui sont trop fibreux). Vous n'avez pas besoin d'éplucher les asperges vertes. Coupez-les ensuite en trois ou en quatre, afin d'obtenir des tronçons pas trop grands. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et faites bouillir jusqu'à ce que les asperges soient devenues tendres.

En parallèle, faites cuire les spaghetti dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'ail haché. Incorporez ensuite les asperges cuites et faites revenir deux minutes. Ajoutez ensuite les spaghetti cuites. Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire et mélangez bien. Répartissez ensuite dans deux assiettes, saupoudrez chaque plat d'une pincée de graines de lin, et dégustez chaud.

 

Salade froide de pommes de terre et artichauts

 

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J'ai toujours mangé l'artichaut en le faisant bouillir entier, pour ensuite manger les feuilles avec une vinaigrette... J'ai voulu changer un peu de recette pour mettre en valeur d'une autre façon ce légume à la saveur incomparable.
L'artichaut a une grande valeur pour le bon fonctionnement du foie.

Pour deux personnes :

- 6 pommes de terre charlotte moyennes
- 2 artichauts violets moyens
- 1 échalotte moyenne
- 1 demi-citron
- Sel
- Huile d'olive

Brosser les pommes de terre sous l'eau tiède, et faites-les cuire entière dans une casserole d'eau. 

Pendant ce temps, tournez les artichauts. Pour cela, munissez-vous d'un couteau bien affûté, et découpez à la base des feuilles en faisant tourner l'artichaut sur lui-même. Pour les artichauts les plus gros, n'oubliez pas d'enlever le foin sur le dessus du coeur. Une fois cette opération effectuée, frottez immédiatement l'artichaut avec le demi-citron pour éviter qu'il ne s'oxyde (noircisse).
Coupez la queue à 2 cm du coeur.

Découpez ensuite les artichauts en 4 ou en 8 (à vous de voir). Placez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Laissez revenir sur feu doux en couvrant la casserole durant quelques minutes, sans oublier de remuer de temps en temps. Réservez ensuite les artichauts dans un autre récipient.
Pressez le demi-citron dans la casserole ayant servie à la cuisson et laissez frémir quelques secondes en remuant. Versez ensuite le jus sur les artichauts.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en dés. Émincez l'échalotte.

Dans un récipient, placez les pommes de terre, et versez de l'huile d'olive à votre convenance. Salez. Ajoutez les artichauts et l'échalotte, et mélangez. Placez au frais avant de déguster.

Biscuits croquants amandes chocolat

 

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J'adore cuisiner des petites choses faciles à emporter quand je pars en voyage. Cet après-midi j'étais donc collée aux fourneaux ! En sont sortis ces petits biscuits croquants sans produits laitiers :) Ils sont parfaits pour tremper dans du thé, ou à grignotter en promenade.

Pour environ 30 biscuits :

- 100 g de farine de kamut
- 100 g de farine de riz semi-complète
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de margarine végétale
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 poignées d'amandes entières
- Lait végétal
- 1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Concassez les amandes afin d'obtenir de petits morceaux (je les passe rapidement au mixeur...). 

Dans un récipient, placez les farines, le sucre de canne, et le sel. Incorporez la margarine, et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une semoule grossière. Ajoutez ensuite les amandes et le chocolat, ainsi que du lait végétal (très progressivement afin de ne pas obtenir une pâte trop fluide). 
Malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène, qui se tient bien et non collante.

Étalez la pâte sur un plan fariné, et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'une autre forme, comme vous voulez !). Disposez ensuite les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez durant 15 minutes. Les biscuits durciront en refroidissant après cuisson.

 


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