21 déc. 14

Snow balls

 

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On fête l'arrivée de l'hiver avec des boules de neige ? :) Ces snow balls sont de petits biscuits à la poudre d'amandes réalisés en un tour de main à peine, faciles à faire avec les enfants !
On les mange sans culpabiliser quand on sait que l'amande est une très bonne source de magnésium, de phosphore et de fer ;)


Pour vos oreilles ! Selah Sue - Alone


Pour une quarantaine de biscuits :

- 280 g de farine T65
- 140 g d'amandes (ou de poudre d'amandes directement)
- 140 g de margarine végétale
- 70 g de sucre glace + 65 g
- Les trois quarts d'une gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait végétal


Préchauffez votre four à 180°C.

À l'aide d'un mixeur, réduisez les amandes en poudre fine.

Dans un récipient, placez la margarine, 70 g de sucre glace et les graines de vanille. Mélangez bien à la cuillère, jusqu'à obtenir d'une pâte crémeuse et bien souple.
Ajoutez la farine et le lait végétal, et mélangez à la main en malaxant. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et finissez de bien mélanger à la main.

Formez de petites boules (de la taille d'une petite châtaigne) et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 15 minutes.

Tout de suite à la sortie du four, roulez les biscuits dans le sucre glace restant, préalablement disposé dans une assiette creuse. Laissez ensuite reposer jusqu'au refroidissement complet.


01 mai 14

Cigares de pâte d'amande

 

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Récemment, j'ai eu envie de faire de la pâte d'amande moi-même (une éternité que je n'en avais pas mangé !). Et je me suis rappelé sur le même coup, les cigares pâte d'amande chocolat que j'ai déjà pu déguster dans des chocolateries... Je me suis dit que ça avait finalement l'air très facile à faire. Et c'est le cas !

Il me restait du chocolat envoyé par mon nouveau partenaire Kaoka, autant se régaler en le mettant à profit :)

On retrouve dans ces petites douceurs tous les bienfaits de l'amande, surtout que j'utilise ici des amandes non pelées. Pour rappel, elles contiennent beaucoup de protéines (20g pour 100g), ainsi que beaucoup de calcium (~ 280 mg), de fer (~ 3 mg), de magnésium (~ 280 mg), de potassium (~ 700 mg) et de phosphore (~ 515 mg). L'amande est décidemment un de mes fruits secs préférés au vu de ses bienfaits pour la santé ! Elle fait partie des sources importantes de calcium pour les végétaliens/intolérants.


Pour environ 8 cigares :

La pâte d'amande maison (280 g):
- 150 g d'amandes non pelées
- 100 g de sucre glace
- 20 ml d'eau de source
- Arôme (facultatif, c'est aussi très bon nature) : 1 cuillère à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger, ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange par exemple...

Le chocolat de couverture :
- 45 g de chocolat pâtissier (66% de cacao de chez Kaoka pour moi)
- 1 cuillère à café bombée d'huile de coco non fondue

Placez vos amandes dans un mixeur et mixez à grande vitesse jusqu'à obtention d'une poudre bien fine (cela va assez vite).
Disposez votre poudre d'amande dans un récipient et ajoutez le sucre glace, l'eau et un éventuel arôme. Malaxez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au congélateur 10 minutes, cela sera ensuite plus maléable.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie sur feu doux. Réservez ensuite pour laisser refroidir.

Modelez vos cigares, roulez-les dans le chocolat et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez-les ensuite au congélateur durant 10 minutes.

Vous pouvez couper les deux extrémités des cigares pour que la pâte d'amande apparaîsse et que cela fasse plus esthétique, mais ce n'est vraiment pas une obligation. 
Et si la forme de cigare ne vous plait pas, vous pouvez aussi en faire des boules, ça fonctionne très bien !

Conservez-les ensuite au réfrigérateur.

27 avr. 14

Tartelettes amandes et myrtilles

 

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Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des tartelettes toutes blanches ! Je les trouve toutes jolies, elles donnent envie de croquer dedans.

La recette est assez simple en soi, puisqu'elle se compose d'une pâte, de fruits mixés et lait d'amandes figé.

J'ai choisi la myrtille, car son goût s'allie bien avec l'amande, en plus de contraster au niveau des couleurs. Assez peu calorique, il contient du sorbitol qui est un stimulant de la vésicule biliaire.

Le lait d'amandes est quant à lui naturellement légèrement sucré. Il est donc parfait pour les desserts et contient en plus des vitamines et des minéraux (fer, magnésium, calcium...). Mieux vaut le faire maison pour préserver au mieux les bienfaits des amandes ! Je n'ai pas encore de recette à vous proposer, ça viendra peut-être !


Pour 4 tartelettes :

La pâte :
- 160 g de farine de blé T65
- 100 g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Lait de soja vanille (ou autre lait végétal)

Les fruits mixés :
- 100 g de myrtilles fraiches
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne

L'amande :
- 125 ml de lait d'amandes
- 25 ml de crème d'amandes
- 30 g de sucre de canne très blond (ou de sucre glace bio)
- 7 g de fécule de maïs


Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre pâte en plaçant dans un récipient la farine, le sucre de canne et la fécule. Ajoutez la margarine, et mélangez de bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Incorporez ensuite un peu de lait de soja vanille et pétrissez de façon à obtenir une pâte souple et non collante.

Étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie et placez-la dans vos moules. Piquez-la à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette et faites cuire environ 15 minutes.
Une fois cuit, réservez.

Mixez vos myrtilles avec le sucre. Disposez une cuillère à soupe au fond de chaque tartelette.

Versez le lait d'amandes, la crème d'amandes et le sucre dans une casserole et placez sur feu moyen. Remuez au fouet. Lorsque la préparation est tiède, ajoutez la fécule de maïs et remuez sans cesse. Lorsque le liquide commence à épaissir, retirez du feu, et versez équitablement sur vos tartelettes. Égalisez bien, puis placez au moins une heure au réfrigérateur pour que cela finisse de figer.

18 mai 13

Pesto d'orties

 

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Après les pissenlits, les orties sont les autres invitées surprises de mon jardin. Je n'en avais encore jamais mangé, on m'a récemment fait goûter le pesto d'orties. Et c'est très très très très bon ! 
Après avoir fait quelques recherches, je m'aperçois que ces plantes sont injustement mal aimées. Alors certes, elles piquent. Elles sont munies de poils très urticants. Sachez qu'il y a un remède miracle si vous devez subir ce petit désagrément. C'est une autre plante qu'on trouve en forêt ou même dans les jardins : le plantain (aussi appelée plante du randonneur).

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Ces feuilles ovales et légèrement duveteuses contiennent un suc qui neutralise le côté urticant de l'ortie. Prenez une ou deux feuilles, malaxez-les pour en faire sortir un peu de suc et frottez-les quelques minutes sur la peau. Ça demandera quelques instants, mais ça vous calmera à coup sûr !

Je disais donc que l'ortie est une plante injustement mal aimée. Elle contient pourtant énormément de bonnes choses ! Elle présente par exemple 6 fois plus de vitamine C qu'une orange. Elle contient beaucoup de fer (on la conseille aux personnes anémiées) et beaucoup de protéines. Elle est aussi dépurative, et en décoction, elle rendra vos cheveux souples et brillants.

Cueillez-les de préférence au printemps, en vous munissant de gants, gare aux brûlures sinon ! Pour les consommer, il est recommandé de ne cueillir que les 4 premières feuilles (les sommets des tiges). Je vous conseille de les cueillir dans votre jardin si vous êtes éloignés des grands axes, ou encore mieux, directement en forêt, pour éviter la pollution.

 

Pour un petit pot :

- 30 g d'orties
- 20 g d'amandes entières
- 10 de graines de tournesol (ou de pignons de pin)
- 1 belle gousse d'ail hachée
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel

Laissez reposer les orties à l'air libre au moins 30 minutes afin que les petites bêtes se sauvent par elles-mêmes. Lavez-les ensuite  soigneusement.
Faites-les cuire 5 bonnes minutes dans un casserole d'eau salée. Égouttez ensuite, en pressant les feuilles pour faire sortir le maximum d'eau.

Mixez grossièrement vos amandes et graines de tournesol. Ajoutez les orties, l'ail hachée et l'huile d'olive. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une préparation plutôt homogène (il restera quelques petits morceaux d'amandes et de tournesol). Rectifez le sel. Il est important de mettre autant d'huile pour éviter que le pesto ne noircisse trop vite. Il se garde quelques jours au réfrigérateur, et noircira de toute façon. Il ne s'agit que d'oxydation, vous pouvez le manger quand même.

Dégustez sur une tranche de pain, c'est délicieux !

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04 avr. 13

Pesto de roquette

 

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Hop un pesto super rapide à faire ! Son goût fort s'accorde très bien avec des pâtes ou du riz... Il peut aussi très bien faire office de dip !
Cru, il présente l'avantage d'être riche en vitamine C, en vitamine A et E. Il est aussi plein de minéraux (fer, magnésium, calcium...). Les oléagineux viennent en rajouter une couche côté minéraux et apportent un peu de texture.

 

Pour deux personnes ou un dip :

- 115 g de roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 poignée d'amandes (une quizaine environ)
- 1 poignée de graines de tournesol
- Sel

Mixez ensemble la roquette, l'huile d'olive et la crème de soja. 
Ajoutez ensuite les amandes et les graines de tournesol et mixez environ 10 secondes, pour garder quelques morceaux. Salez à votre convenance, bon appétit !

12 déc. 12

Tarte pommes et crème d'amandes

 

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Une tarte gourmande réalisée tout exprès pour un anniversaire...

Mes casseroles sont rangées dans mes cartons, je déménage ce week end, j'espère pouvoir reposter très rapidement !

 

Pour un moule à tarte de 29 cm :

Pâte à tarte :
- 250 g de farine type 65
- 140 g de margarine
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 pincées de sel
- 4 cl de lait d'avoine (ou autre lait végétal)

Crème d'amandes :
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 5 cuillères à soupe de crème de soja
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 5 cl de lait végétal
- 100 g de poudre d'amandes

- 3 pommes moyennes
- Perles de sucre pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre pâte. Dans un saladier, versez la farine, le sucre de canne et le sel. Déposez votre margarine, et incorporez-la en l'émiettant dans la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une semoule grossière. 
Versez le lait d'avoine et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte au rouleau et placez-la dans votre plat. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Enfournez durant 15 minutes de façon à la précuire.

Préparez ensuite votre crème d'amandes.
Dans un récipient, disposez la purée d'amandes, le sucre et versez la crème de soja. Mélangez au fouet pour obtenir une texture homogène. 
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. 
Incorporez ensuite le lait végétal et la poudre d'amandes, et mélangez. Votre mélange ne doit pas être trop liquide.

Sortez ensuite votre pâte du four et versez votre crème dessus.
Pelez les trois pommes, et coupez-les en tranches. Disposez les tranches sur la crème, saupoudrez de perles de sucre et enfournez durant 40 minutes.

À dégustez tiède ou froid !

20 août 12

Biscuits croquants amandes chocolat

 

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J'adore cuisiner des petites choses faciles à emporter quand je pars en voyage. Cet après-midi j'étais donc collée aux fourneaux ! En sont sortis ces petits biscuits croquants sans produits laitiers :) Ils sont parfaits pour tremper dans du thé, ou à grignotter en promenade.

Pour environ 30 biscuits :

- 100 g de farine de kamut
- 100 g de farine de riz semi-complète
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de margarine végétale
- 100 g de chocolat pâtissier
- 2 poignées d'amandes entières
- Lait végétal
- 1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Concassez les amandes afin d'obtenir de petits morceaux (je les passe rapidement au mixeur...). 

Dans un récipient, placez les farines, le sucre de canne, et le sel. Incorporez la margarine, et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une semoule grossière. Ajoutez ensuite les amandes et le chocolat, ainsi que du lait végétal (très progressivement afin de ne pas obtenir une pâte trop fluide). 
Malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène, qui se tient bien et non collante.

Étalez la pâte sur un plan fariné, et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'une autre forme, comme vous voulez !). Disposez ensuite les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez durant 15 minutes. Les biscuits durciront en refroidissant après cuisson.

 


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