16 mai 13

Nage d'asperges vertes, sauce cacahuète

 

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Je me rends compte que j'aime vraiment bien l'asperge, car on peut au final la décliner dans toutes sortes de plats... 
Elle est connue depuis le moyen-âge pour de nombreuses vertus. De nos jours, on lui reconnaît de grandes propriétés diurétiques. Elle est aussi bénéfique pour les intestins.

Le mélange avec la sauce cacahuète est vraiment très bon, les amandes viennent apporter du croquant. Cette petite sauce apporte plein de minéraux.

 

Pour deux entrées (ou un plat) :

- 250 de pommes de terre
- 250 d'asperges vertes (à peser lorsque les pieds sont déjà coupés)
- 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- Huile d'olive
- Gomasio
- 1 petite poignée d'amandes entières
- Sel

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez et lavez vos pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau. Égouttez ensuite en réservant l'eau de cuisson. Écrasez-les au presse-purée manuel (au mixeur, la pomme de terre devient toute élastique).

Lavez les asperges. Couper les pieds (trop durs et trop fibreux). Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque huilée, côté intérieur vers le bas pour qu'il dore bien. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive et saupoudrez légèrement de gomasio (ou de graines de sésame seules à défaut). Enfournez 12 minutes, sur la plus haute position dans le four.

Lorsque les asperges sont cuites, sélectionnez les 6 plus belles et réservez-les. Coupez grossièrement les autres, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mixez. Incorporez la préparation aux pommes de terre écrasées et allongez avec le reste d'eau de cuisson (le mélange doit être assez liquide). Rectifiez en sel.

Préparez votre sauce en mixant la purée de cacahuètes et la crème de soja.
Hachez grossièrement les amandes.

Versez votre nage dans un bol ou une assiette, disposez joliment vos asperges rôties, arrosez de sauce cacahuète et parsemez d'amandes hachées et de gomasio. Dégustez chaud !


20 août 12

Risotto d'asperges vertes

 

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Je continue sur ma lancée avec les asperges (j'avoue, il m'en restait...), avec ce très appétissant risotto... Dans cette recette, les asperges restent légèrement croquantes, si ça vous dérange, faites-les bouillir quelques minutes avant de les faire cuire avec le riz.

Pour 2 personnes :

- 175 g de riz arborio
- 250 g d'asperges vertes
- 1 petit oignon
- 6 champignons (blond ou de Paris) moyens 
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel

Rincez les asperges, et coupez les pieds trop fibreux (pas besoin de les éplucher). Détaillez-les ensuite en tronçons de 2 cm de long. Réservez les têtes.
Émincez les champignons et l'oignon. 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les asperges (pas les têtes !) et les champignons. Faites revenir 2 minutes. Incorporez ensuite le riz, et ajoutez de l'eau de façon à recouvrir le tout.
Laissez mijoter en remuant régulièrement. Lorsque l'eau est presque totalement absorbée, ajoutez-en de nouveau de façon à recouvrir la préparation. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

En parallèle de la cuisson du risotto, faites cuire les têtes d'asperges. Pour cela, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer l'ail haché. Ajoutez ensuite les têtes d'asperges et faites les dorer 3/4 minutes de chaque côté sur feu très doux. Coupez le feu et réservez lorsque les asperges sont tendres.

Lorsque le risotto est cuit, salez à votre convenance, et répartissez dans les assiettes. Disposez les têtes d'asperges sur chaque plat et dégustez rapidement (le risotto continue d'absorber le liquide, si vous le mangez en différé, il deviendra compact).

 

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