21 août 12

Veggie panna cotta verveine citron

 

IMG_8022 copie

 

Une veggie panna cotta, comme quoi, un dessert entièrement à base de produits laitiers peut devenir complètement végétal !
On retrouve ici la verveine qui présente des vertus digestives et diurétique.

Dans ce dessert, on sent d'abord le lemon curd, puis la verveine rafraïchissante prend le dessus dans un second temp.

Pour deux verrines :

Pour la panna cotta :
- 25 cl de lait d'avoine ou de lait de soja
- 50 ml de crème de riz ou de soja
- 40 g de sucre de canne
- 1 poignée de verveine séchée
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Pour le lemon curd :
- 10 cl de jus de citron jaune
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- 50 g de margarine
- 2,5 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de boisson d'avoine

LA PANNA COTTA
Dans une casserole, portez les 25 cl de lait d'avoine/soja à ébullition puis retirez du feu. Plongez-y la poignée de verveine séchée, couvrez, et laissez infuser durant 10 minutes. La verveine va légèrement colorer l'avoine/soja en brun.

Filtrez ensuite la boisson d'avoine/soja, ajoutez la crème de riz/soja, le sucre de canne, l'agar-agar, et fouettez. Replacez sur le feu et portez de nouveau à ébullition durant 1 minute. Il est important de porter l'agar-agar à ébullition pour activer ses propriétés.
Retirez ensuite du feu et versez dans les verrines.
Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

LA LEMON CURD
Faites fondre dans une casserole la margarine et le sucre de canne. Toujours sur le feu, ajoutez ensuite le jus de citron, la boisson d'avoine et la fécule de maïs. Portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu.

Lorsque la panna cotta a figé grâce au froid, versez une couche de lemon curd par dessus, et dégustez.


20 août 12

Salade de pommes de terre et salicornes

 

IMG_6839

Inspirée par une recette trouvée chez Piment Oiseau... 

Les salicornes j'adore ça ! Il s'agit d'une plante qui pousse dans l'eau des marais salants. Elles sont croquantes, salées et iodées. Elles sont riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. Elles ont des vertus diurétiques et dépuratives.
Les salicornes peuvent se manger crues, ou cuites à l'eau ou à la vapeur. Quand c'est la saison, vous les trouverez facilement en poissonnerie. Quand les tiges sont grandes ou que la saison est avancée, évitez de manger la tige centrale, car très fibreuse et désagréable en bouche.

Pour deux personnes :

- 4 pommes de terre moyennes
- 1 grosse poignée de salicornes
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème de riz ou de soja
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, enlevez la peau et découpez-les en morceaux grossiers. Placez-les dans un récipient.

Lavez les salicornes et découpez la tige centrale au besoin. Personnellement, j'aime les manger crues, je trouve qu'elles ont plus de saveur. 

Ajoutez les salicornes aux pommes de terre. Incorporez ensuite la crème de riz ou de soja (un peu diluée à de la boisson de riz ou de soja si vous préférez). Salez très légèrement, les salicornes ont déjà ce qu'il faut de sel. Ajoutez le poivre et mélangez.

Vous pouvez déguster cette salade froide ou tiède.

 

ME SUIVRE...
ASSOCIATION