18 févr. 15

Ravioles sucrées, matcha, dattes et azukis

ConcoursMarkalNouvelAnChinoisMaVegetable

 

Demain, c'est le nouvel an chinois ! Alors on se met à la cuisine chinoise pour l'occasion ;)
Ces petites ravioles sucrées sont faciles à réaliser, à déguster en dessert ou avec un thé. Et puis c'est une autre façon de découvrir comment utiliser le matcha, ce thé vert broyé japonais.


Pour une quinzaine de ravioles :

La pâte :
- 50 g de farine de blé T65
- 25 g de farine de riz
- 10 g de sucre de canne
- 60 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à café de matcha
La garniture :
- 50 g de haricots azukis
- 50 g de dattes
- 4 cuillères à soupe de lait de soja (à ajuster en fonction de la variété de dattes, plus ou moins sèches)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Préparez votre garniture. La veille, placez vos haricots azukis dans 3 fois leur volume d'eau et laissez-les se réhydrater au moins 12 heures (je les ai laissé toute une nuit).
Cuire ensuite vos azukis pendant environ 45 minutes (surveillez la cuisson).
Mixez ensemble vos azukis, les dattes, le lait de soja et le sirop d'agave jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Réservez.
Préparez maintenant votre pâte. Dans un récipient, place votre farine de blé, de riz, le sucre et le matcha. Ajoutez l'eau bouillante et remuant rapidement à la cuillère. Finissez de pétrir quelques instants à la main. 
Prenez une boule de pâte de la taille d'une noisette et étalez-la assez finement sur un plan fariné. Déposez au centre un peu de garniture, puis refermez la pâte en appuyant bien sur les jointures. 
Faites cuire les ravioles 10/12 minutes à la vapeur et dégustez tiède !

 


08 févr. 15

Seitan sauce aigre-douce à l'ananas

 

seitanaigredouce

 

C'est bientôt le nouvel an chinois ! Il aura lieu cette année le 19 février et introduit le début d'une nouvelle année luni-solaire. Quoi de mieux à cette occasion que d'apprendre un plat tout simple, et de le revisiter à la mode vegan en plus ! 
Pour cette recette, j'ai utilisé le seitan (à prononcer comme sept ans) que m'a fait parvenir mon nouveau partenaire Soy. J'en ai goûté de plusieurs marques et celui-ci m'a bien plu niveau texture, plus moelleuse, qui m'a rappelée le porc à l'aigre-douce quand j'étais encore omnivore. Il convenait donc bien pour ce plat !
Peu calorique, le seitan est une bonne source de protéines car il en contient 19g pour 100g, ce qui en fait un bon substitut de viande. Il est très peu gras et ne contient pas de cholestérol.
Il est fabriqué à partir de farine et de gluten de blé.

J'ai réalisé cette recette à partir de seitan, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du tofu (notamment pour les coeliaques), ou la concocter juste avec des légumes !

Pour 3/4 personnes :

- 250 g de seitan
- 150 g de carottes (ou moins si vous ajoutez par exemple du poivron quand c'est la saison)
- 1 oignon moyen
- 1 petite gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 135 g d'ananas (en converse ou frais, mais pesez-le alors une fois pelé)
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre, de riz...)
- 5 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel


Lavez et épluchez la carotte. Coupez-la en morceaux pas trop gros et faites-la cuire dans une casserole d'eau. Égouttez et réservez.

Détaillez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir à feu moyen dans l'huile de tournesol.
Ajoutez ensuite les carottes et le seitan coupé en morceaux. Laissez le seitan se colorer en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un récipient, versez l'eau, le concentré de tomates, le vinaigre, le sirop d'agave et la fécule de maïs. Mélangez bien.

Ajoutez l'ananas coupé en morceaux dans votre poêle, puis versez votre sauce. Remuez sur feu moyen jusqu'à épaississement. À déguster avec du riz !

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