21 juil. 15

Pastiera napoletana vegan

 

PastieraNapoletana

Je vais vous parler de l'Italie... Et d'une de mes pâtisseries italiennes préférées, si ce n'est ma pâtisserie préférée tout court ! La pastiera napoletana...
Il s'agit d'une tourte sucrée napolitaine aux origines très lointaines. La légende veut que la sirène Parthénope, ayant élu domicile près de Naples, apparaisse tous les printemps pour offrir son chant aux habitants. Pour la remercier, ces derniers faisaient des offrandes alimentaires : du blé, des oeufs, de la ricotta, de l'eau de fleur d'oranger... La sirène fit parvenir tous ces mets jusqu'aux dieux qui, mélangeant tous les ingrédients, créèrent la pastiera. À l'époque, ce gâteau était dégusté tous les ans pour célébrer le printemps, notamment en raison de ce que ses ingrédients symbolisent : le blé pour la renaissance, l'oeuf pour le renouvellement perpétuel, l'eau de fleur d'oranger pour le printemps, et la ricotta (un fromage tout blanc) pour la pureté. 
La forme actuelle de la pastiera a été développée dans un couvent et se mange à la période de Pâques. Moi j'ai l'habitude d'en manger en juillet, pour mon anniversaire !

Il est difficile d'obtenir LA recette authentique de la pastiera, tout simplement parce qu'il n'y en a pas ! Chaque famille italienne a sa recette. Les ingrédients ne diffèrent pas ou presque (certaines recettes contiennent de la crème pâtissière), tout est une question de proportion... Certains aiment la pastiera plus ou moins humide, avec plus ou moins de fruits confits ou plus ou moins d'eau de fleur d'oranger... Moi je l'adore humide, avec plein de fruits confits et pleine à craquer d'eau de fleur d'oranger !

J'adorais en manger en Italie, cela m'a pris un peu de temps de la végétaliser, je partage enfin avec vous ma recette !
C'est un gâteau traditionnel généreux qui semble être fait pour être partagé. Quand je cuisine une pastiera, j'ai toujours envie de la découper et d'en apporter à la famille, aux amis, aux voisins... J'espère que cette recette vous ravira autant que moi !


Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre et 7 cm de hauteur :

Pour la pâte :
- 250 g de farine T65
- 100 g de margarine végétale
- 65 ml de lait végétal 
- 2 c-à-s de sucre de canne
- 1 pincée de sel non raffiné

Pour le blé :
- 200 g de blé non cuit
- 650 g de lait de soja
- 20 g de sucre de canne
- 20 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel non raffiné

Pour la garniture :
- 150 g de noix de cajou non salées
- 100 ml d'eau
- 200 g de sucre de canne
- 200 g de fruits confits variés en dés
- 80 ml d'eau de fleur d'oranger
- 100 ml de lait de soja
- 3 c-à-s légèrement bombées de fécule de maïs
- 3 c-à-s d'eau
- Sucre glace pour la décoration

Faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau au moins 10 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le blé sur feu moyen pendant 15 minutes avec le lait de soja, le sucre, la margarine et le sel. Remuez régulièrement puis réservez une fois cuit. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez votre pâte. Mélangez la farine avec le sucre de canne et le sel. Incorporez la margarine et mélangez du bout des doigts, de façon à obtenir une semoule grossière. Ajoutez ensuite le lait végétal et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante. Réservez.

Mixez vos noix de cajou avec les 100 ml d'eau de façon à obtenir une crème bien lisse. C'est cette crème qui va remplacer la ricotta. 
Dans un grand récipient, mélangez la crème de noix de cajou avec les 200 g de sucre de canne à l'aide d'une spatule. Incorporez ensuite les fruits confits et le blé, mélangez bien. Versez l'eau de fleur d'oranger et 100 ml de lait de soja et mélangez de nouveau, toujours avec une spatule. 
Dans un petit récipient, mélangez les 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et les 3 cuillères à soupe d'eau. Versez ensuite dans la préparation et mélangez. 

Étalez votre pâte en couche fine avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans votre moule à manqué préalablement chemisé de papier cuisson. Versez votre garniture dedans. Découpez des lanières dans la pâte excédentaire et disposez-les dessus. Enfournez pendant 1h15, la pastiera est cuite quand la garniture commence à brunir.

La pastiera se déguste froide, il faudra donc être patient à la sortie du four ! Elle se conserve au réfrigérateur. Traditionnellement, elle se prépare la veille pour le lendemain, voire même à déguster 2 jours après, pour laisser les saveurs pleinement se libérer. Buon appetito !

 

Pastiera

 

 


01 mai 14

Cigares de pâte d'amande

 

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Récemment, j'ai eu envie de faire de la pâte d'amande moi-même (une éternité que je n'en avais pas mangé !). Et je me suis rappelé sur le même coup, les cigares pâte d'amande chocolat que j'ai déjà pu déguster dans des chocolateries... Je me suis dit que ça avait finalement l'air très facile à faire. Et c'est le cas !

Il me restait du chocolat envoyé par mon nouveau partenaire Kaoka, autant se régaler en le mettant à profit :)

On retrouve dans ces petites douceurs tous les bienfaits de l'amande, surtout que j'utilise ici des amandes non pelées. Pour rappel, elles contiennent beaucoup de protéines (20g pour 100g), ainsi que beaucoup de calcium (~ 280 mg), de fer (~ 3 mg), de magnésium (~ 280 mg), de potassium (~ 700 mg) et de phosphore (~ 515 mg). L'amande est décidemment un de mes fruits secs préférés au vu de ses bienfaits pour la santé ! Elle fait partie des sources importantes de calcium pour les végétaliens/intolérants.


Pour environ 8 cigares :

La pâte d'amande maison (280 g):
- 150 g d'amandes non pelées
- 100 g de sucre glace
- 20 ml d'eau de source
- Arôme (facultatif, c'est aussi très bon nature) : 1 cuillère à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger, ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange par exemple...

Le chocolat de couverture :
- 45 g de chocolat pâtissier (66% de cacao de chez Kaoka pour moi)
- 1 cuillère à café bombée d'huile de coco non fondue

Placez vos amandes dans un mixeur et mixez à grande vitesse jusqu'à obtention d'une poudre bien fine (cela va assez vite).
Disposez votre poudre d'amande dans un récipient et ajoutez le sucre glace, l'eau et un éventuel arôme. Malaxez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au congélateur 10 minutes, cela sera ensuite plus maléable.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie sur feu doux. Réservez ensuite pour laisser refroidir.

Modelez vos cigares, roulez-les dans le chocolat et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez-les ensuite au congélateur durant 10 minutes.

Vous pouvez couper les deux extrémités des cigares pour que la pâte d'amande apparaîsse et que cela fasse plus esthétique, mais ce n'est vraiment pas une obligation. 
Et si la forme de cigare ne vous plait pas, vous pouvez aussi en faire des boules, ça fonctionne très bien !

Conservez-les ensuite au réfrigérateur.

04 août 13

Flans vegan pistaches et fleur d'oranger

 

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Ces petits flans sont très rapides à effectuer. La pistache et la fleur d'oranger se marient à merveille. Les saveurs explosent d'ailleurs encore plus en bouche après quelques cuillérées ! Un dessert frais, parfait pour l'été !

 

Pour 4 flans :

- 400 g de tofu soyeux
- 12 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 7 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de purée de pistaches non sucrée
- 1,5 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Pour la décoration :

- Amandes ou pistaches non salées concassées
- Sirop d'agave

 

Dans une casserole sur feu moyen, placez le lait de soja, la purée de pistache et la fleur d'oranger. Remuez au fouet pour obtenir une préparation homogène. À ébullition, incorporez l'agar-agar et continuez de mélanger encore deux minutes. Retirez ensuite du feu.

Dans un mixeur, versez la préparation et ajoutez le tofu soyeux. Mixez durant une minute.
Pour faciliter le démoulage de vos flans, il est préférable d'humidifier vos moules au préalable. Pour cela, passez-les sous l'eau et égouttez-les en les secouant légèrement, pas en les essuyant. 
Versez ensuite votre préparation dans vos moules et placez au réfrigérateur durant au moins 5 heures, pour qu'ils figent.

Pour la décoration, vous pouvez répartir quelques amandes ou pistaches concassées, et ajouter un filet de sirop d'agave.

 

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