06 mai 15

Mousse au chocolat

 

moussechoco

 

Cette petite mousse au chocolat est toute aérienne grâce aux blancs en neige végétalien, obtenus à partir du jus contenu dans une conserve de pois chiche (ou à l'eau de cuisson concentrée de pois chiches).
Elle est accompagnée d'une petite sauce à la cacahuètes, riche en protéines végétales et en minéraux !

Vous pouvez retrouver la recette sur 1,2,3 veggie ! Clic !


29 mars 15

Tiramisu vegan

 

tiramisu

 

Vous commencez à être nombreux à connaître l'astuce du jus de pois chiche pour obtenir des blancs en neige. Je vous l'avais notamment présentée dans la recette de mes meringues vegan.
Pour nous les vegan, il s'agit d'une vraie pépite car elle nous permet de retrouver ce côté aérien, assez difficile à reproduire sans oeufs :p

Ce tiramisu est réalisé sans tofu, donc sans soja, la crème étant à base de noix de cajou.
Pour les biscuits, le mieux est d'en prendre des neutres. Mais quand on ne les confectionne pas soi-même, des biscuits neutres et végétaliens ne sont pas très faciles à trouver dans le commerce ! J'ai pris des biscuits petit déjeuner au chocolat du Moulin du Pivert. Les sablés aux amandes de La vie Claire ne sont pas mal non plus, ça dépend du goût que vous voulez apporter...


Pour environ 7 parts individuelles :

- 200 g de noix de cajou non salées
- 125 ml d'eau de source ou d'eau filtrée
- 2 pincées de sel
- 150 g de sucre glace
- 100 g de jus de pois chiche (le jus contenu dans une boite de conserve de pois chiche)
- 190 g de biscuits végétaliens neutres
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- Du café fort non sucré (environ 250 ml)
- Cacao amer non sucré


Placez vos noix de cajou dans un récipient et couvrez-les d'eau (de source préférentiellement). Laissez-les se réhydrater durant 12 heures. 
Une fois réhydratées, mixez vos noix de cajou avec 125 ml d'eau de source et deux pincées de sel. N'hésitez pas à mixer longtemps, la texture doit être très lisse.
Ajoutez maintenant le sucre glace à l'aide d'un fouet. Réservez au réfrigérateur pendant l'étape suivante.

Versez 100 g de jus de pois chiche dans un saladier. Battez-les au fouet électrique jusqu'à obtention de blancs bien fermes.
Incorporez-les délicatement à votre crème de cajou à l'aide d'une spatule type maryse. Tout comme les blancs d'oeufs en neige, il faut éviter le plus possible de casser les bulles d'air. Réservez au réfrigérateur pendant l'étape suivante.

Préparez votre café. Versez-y 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Imbibez un biscuit de café et placez-le au fond de votre contenant (j'ai pris de gros verres). Versez une couche de crème. Placez de nouveau un biscuit imbibé, puis versez encore une couche de crème. 
Répétez ainsi pour chaque contenant et placez-les au réfrigérateur.
L'idéal est de les laisser reposer 3 heures au froid avant de les déguster, de façon à ce que la crème fige davantage. Je conseille de les réaliser le jour même de la dégustation, la crème de cajou ayant tendance à s'épaissir avec le temps, la texture est un peu moins agréable le lendemain.

Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir. Bonne dégustation !

 

tiramisu2

28 févr. 15

Meringues vegan

 

meringues

 

Alors là, j'ai envie de vous dire que j'ai été bluffée... Mais vraiment !

Tout est parti de cette vidéo Clic que j'ai visionné il y a quelques jours. Je me suis dit que ça, fallait y penser. Et j'étais un peu dubitative quand même... Il fallait que j'essaie ! D'autant que l'astuce devenait presque virale chez les bloggueuses vegan. Ce fameux jus de pois chiche n'allait pas rester plus longtemps un mystère pour moi ! 

Et effectivement, il n'y a rien de plus simple... D'autant que certaines questions m'étaient venues à l'esprit : vais-je devoir battre le jus longtemps avant qu'il ne commence à monter ? La texture va-t-elle être ferme, se tenir ? Cette préparation peut-elle passer au four ??

Et bien à ma grande surprise, le jus de pois chiches s'est réellement comporté comme des blancs d'oeufs. À peine commencé à battre qu'il moussait déjà. La préparation devient blanche et la texture est identique à celle des oeufs en neige, et ce, sans battre plus longtemps. Même après y avoir ajouté du sucre pour en faire des meringues, la texture est la même que si c'était des oeufs. Extrêmement bluffant ! 
La seule différence est que je n'ai pas réussi à ce que la préparation crue garde du volume. Elle a tendance à s'étaler et on obtient des meringues de la forme de macarons.

Le goût du pois chiche n'est pas là non plus, rassurez-vous. La préparation non cuite est peut-être à la rigueur un tout petit peu plus salée que la meringue traditionnelle, mais l'effet disparait après cuisson.

À basse température au four, les meringues restent blanches et après une heure de cuisson, elles sont... craquantes. J'ai été ravie du résultat, d'autant que c'est aussi une recette qui peut être utilisée pour meringuer des tartes ! 
À vous de l'essayer dans les autres recettes nécessitant du blanc d'oeuf ;)

La recette (j'ai obtenu une cinquantaine de petites meringues) :

- 1 conserve de 400 g de pois chiches bio, qui vous permettra de récolter 145 g de jus de pois chiches. N'utilisez que le jus contenu dans la boite
- 285 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 100°C.

Égouttez vos pois chiches et conservez le jus. Placez ce dernier dans un récipient. Battez-le au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture ferme.
Ajoutez ensuite le sucre progressivement sans cesser de battre.

Disposez votre préparation, à l'aide d'une poche à douille par exemple, sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 1h/1h15 au four. Vérifier la cuisson, elle dépend de la taille de vos meringues.
Je vous conseille d'éviter d'ouvrir le four pendant ce laps de temps, de façon à ce que les meringues gardent un aspect bien lisse (j'en ai déjà fait en ouvrant la porte du four deux/trois fois, et de petites bulles sont apparues à la surface).
Une fois cuites, sortez vos meringues et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier.


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