06 nov. 12

Pain au chocolat roulé

 

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Ce pain au chocolat roulé a un petit côté régressif... Peu sucré, léger et aérien, il est parfait pour le goûter. Et sans le côté bien gras et bien beurré du pain au chocolat de boulangerie !

Pour un grand pain roulé :

- 500 g de farine type T65
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 pincées de sel
- 15 cl d'eau tiède
- 40 g de levure de boulanger
- 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat bio

 

Diluez la levure dans les 15 cl d'eau tiède.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre de canne, le sel et l'huile de tournesol. Ajoutez la levure mélangée à l'eau et pétrissez quelques minutes. Vous devez obtenir une belle pâte homogène, non collante (ajoutez un peu de farine si c'est le cas).
Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un torchon humide et laissez lever durant 1 heure.

Au bout d'une heure, abaissez la pâte (chassez l'air avec le plat de la main). Pétrissez-la un peu et disposez-la sur un plan fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle de 25 cm par 50 cm.

Faites réchauffer votre pâte à tartiner au bain-marie pour la fluidifier, ou détendez-la avec un peu d'eau (tout dépend de la marque que vous avez acheté).
Étalez la pâte à tartiner sur toute la longueur de votre rectangle de pâte, puis roulez-la dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Coupez-le en 5 tronçons de taille égale.

Préchauffez votre four à 180°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Disposez les tronçons debouts les uns à côté des autres. Laissez de nouveau lever durant 20 minutes. Enfournez durant 40 minutes.

 

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21 août 12

Panettone revisité

 

 

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Le panettone est une brioche italienne aux raisins et aux écorces d'orange confites, qu'on trouve au mois de décembre. Et c'est trèèèès très bon !
Je l'ai revisité en remplaçant notamment les produits laitiers.

Pour un panettone :

- 500 g de farine de blé T65
- 1/2 cube de levure de boulanger
- Environ 15 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à café de sucre de canne
- 1 grosse pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 oeufs 
- 40 g de raisins secs blonds
- 70 g d'écorces d'oranges confites

Diluez la levure dans l'eau tiède (pas chaude, cela tuerait la levure).
Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre et l'huile de tournesol. Incorporez ensuite la préparation eau/levure et mélangez légèrement du bout des doigts.
Ajoutez ensuite les oeufs et pétrissez bien. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple.
Laissez-la ensuite lever durant une heure dans un récipient fariné et couvert d'un torchon humide.

Au bout d'une heure, abaissez la pâte (aplatissez-la légèrement de la main pour laisser échapper l'air). Incorporez les raisins et les écorces d'oranges et pétrissez bien de manière les répartir dans toute la pâte.
Coupez-la en trois parts égales, formez des boudins et tressez-les ensemble. Formez un cercle avec la tresse et placez-le dans un moule à manquer ou un cercle, chemisé de papier sulfurisé.
Laissez de nouveau lever la pâte durant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C pendant ce temps.

Enfournez ensuite durant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. 

Pain brioché aux pépites de chocolat, sans produits laitiers

 

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J'ai ENFIN réussi un beau pain brioché ! Je ne parlerai bien sûr pas de tous ses petits frères ratés ;) Faut dire que j'ai régulièrement des déboires avec la levure... Mais j'ai enfin compris qu'utiliser de l'eau trop chaude tuait la levure... Élémentaire mon cher Watson.


Pas trop sucré, moelleux et sans produits laitiers, ce pain brioché est parfait pour le petit déjeuner !

Pour un beau pain brioché :

- 500 g de farine de blé type 65
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- Un cube de levure fraiche de boulanger (je trouve que c'est vraiment meilleur avec de la levure fraiche, ça change tout même ! À défaut, utilisez 2 sachets de levure sèche de boulanger)
- 3 cuillères à soupe d'huile (tournesol, colza, comme vous voulez)
- 2 cuillères à soupe bombées d'arrow root (ou autre fécule (maïs, pomme de terre) en option, ça apporte du liant)
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 100 g de chocolat pâtissier
- Environ 15 cl d'eau tiède 

Diluez la levure de boulanger dans le verre d'eau tiède, mélangez bien et faites reposer durant 15 minutes. La levure fraiche ne mousse pas, par contre la sèche oui. N'utilisez pas d'eau trop chaude, sinon cela tuera la levure.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la farine de blé, l'arrow-root, le sucre de canne, et sel. Ajoutez ensuite la levure et l'huile (un mélange tournesol/colza pour moi) et mélangez. Pétrissez à la main pour bien mélanger tous les ingrédients, la pâte doit être non collante (ajoutez un peu de farine si ce n'est pas le cas).
Continuez ensuite à pétrir une ou deux minutes, en ramenant les bords de la pâte vers l'intérieur.
Laissez-la ensuite reposer 45 minutes (elle va gonfler), à l'abri des variations de chaleur, et en couvrant d'un torchon humide. 

Au bout de 45 minutes, abaissez la pâte (aplatissez-la avec la main). Pétrissez-la un peu et laissez-la de nouveau reposer 45 minutes.

Au terme de ce temps, préchauffez le four à 170°C.
Concassez le chocolat en pépites. Ajoutez-les à la pâte et pétrissez de façon à bien les incorporer.
Placez ensuite la pâte sur un plan fariné et coupez-la en trois parts égales. Faites 3 longs boudins et tressez-les ensemble. Disposez la tresse dans un moule à manquer (ou un cercle posé sur une plaque) chemisé de papier sulfurisé, et laissez reposer 15 minutes.
Enfournez ensuite durant 20/25 minutes (la pâte doit avoir doré). Une fois cuit, démoulez le pain et laissez refroidir avant de trancher.

 

20 août 12

Roulés à la cannelle, glaçage citronné

 

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Des petites douceurs pour un jour férié ! Ça fait longtemps que je voyais des recettes de roulés, j'ai eu envie de faire les miens :)

Pour une quinzaine de roulés :

- 450 g de farine de blé
- 100 g + 80 g de margarine
- 25 g de sucre de canne + 4 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe d'arrow root
- 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger (ou un demi-cube de levure fraiche de boulanger)
- 1 verre d'eau tiède
- 16,5 cl de lait végétal (boisson de riz, de soja...)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Cannelle en poudre
- 2 pincées de sel 

Pour le glaçage :

- Sucre glace
- 1 demi citron 

Délayez la levure de boulangerie dans le verre d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes, le temps que cela commence à mousser. 
Dans un récipient, mélangez la farine, l'arrow root, 25 g de sucre de canne, le sel, et l'extrait de vanille. Incorporez 100 g de margarine fondue, la levure de boulangerie et le lait végétal. Pétrissez plusieurs minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, ou ajoutez un peu de lait si elle est trop compacte.
Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a gonflé, placez-la sur un plan fariné, et étalez au rouleau pour former un grand rectangle assez fin. Versez sur toute la surface 80 g de margarine fondue (au pinceau c'est plus facile) et recouvrez en répartissant 4 cuillères à soupe de sucre de canne. Saupoudrez de cannelle (n'hésitez pas à avoir la main lourde, ça ne se sentira pas trop sinon...).  
Formez ensuite un rouleau de pâte, en la roulant dans le sens de la longueur. Avec un couteau aiguisé, découpez des tronçons de pâte de 3 cm de largeur, et disposez-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Laissez de nouveau lever durant 1h.

Préchauffez le four à 200°C. 
Placez la plaque contenant les roulés au four, et laissez cuire durant 10/15 minutes (ils doivent prendre une jolie couleur dorée).

Dans un petit récipient, disposez du sucre glace, et mélangez progressivement avec le jus d'un demi-citron. Lorsque la consistance est suffisamment liquide, étalez sur les roulés et dégustez-les tièdes.

 

 


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