31 mars 14

Muffins chocolat et fleur de sel

 

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Depuis les derniers muffins, je voulais continuer sur ces petits gâteaux avec une note de gourmandise supplémentaire. Et quoi de mieux alors que le chocolat ! Ce dernier s'accorde très bien avec la fleur de sel, qui vient relever son goût subtil.

Pour 9 muffins :

- 235 ml de lait de soja
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- 50 ml d'huile de tournesol
- 200 g de farine de blé T65
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 115 g de sucre de canne
- 100 g + 75 g de chocolat pâtissier sans lait
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 demie cuillère à café de fleur de sel gris + 9 pincées

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Concassez les 75 g de chocolat restants.

Dans un récipient, versez le lait de soja, l'huile et la crème de soja. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine de blé, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate, le sucre de canne et le sel. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le chocolat fondu ainsi que le chocolat concassé puis mélangez.

Disposez vos caissettes en papier dans votre moule et remplissez-les aux trois quarts. Saupoudrez chaque muffin d'une pincée de fleur de sel, et enfournez durant 25 minutes.


28 mars 14

Muffins façon Strudel

 

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Il m'a subitement pris l'envie de revisiter le strudel. Et de le revisiter dans un format sympa, que je pourrais transporter facilement si je le souhaitais. Et comme un de mes amours en cuisine, c'est le rhum dans les pâtisseries, c'est un Allemand aux accents martiniquais que je vous ai fait là !

Ces petites choses sucrées se composent donc d'un appareil à muffins assez simple (inspiré par Lili's Kitchen), garnies d'un mélange pommes/raisins secs/cannelle/rhum et surmontées d'un petit croustillant.


Pour 10 muffins :

Pour la pâte :
- 180 ml de lait de soja
- 3 cuillères à soupe de rhum blanc
- 50 ml d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- 200 g de farine de blé T65
- 60 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre de canne
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs

Pour la garniture :
- 3 pommes moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave si les pommes ne sont pas assez sucrées
- 1 cuillère à soupe de rhum

Pour le croustillant :
- 25 g de farine de blé T65
- 10 g de sucre de canne
- 15 g de margarine végétale
- 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre


Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez vos pommes et découpez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les pommes, ainsi que le sirop d'agave et le rhum. Laissez cuire durant 3 minutes environ. Réservez.

Préparez votre croustillant en versant la farine, le sucre et la cannelle dans un bol. Incorporez la margarine et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une semoule grossière. Réservez.

Dans un récipient, préparez votre pâte en versant le lait de soja, l'huile de tournesol, le rhum et la crème de soja. Mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la fécule de maïs, le sucre de canne, la levure, le bicarbonate, et la cannelle. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez vos pommes et les raisins secs et mélangez.

Disposez vos caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Versez de la pâte jusqu'aux trois quarts environ. Saupoudrez de votre pâte à croustillant et enfournez 25 minutes.
Si vous ne disposez pas de caissettes en papier et faites directement dans un moule en silicone, attendez le refroidissement complet avant de démouler.

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04 sept. 13

Cupcakes à la patate douce, glaçage coco carotte

 

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Un de mes partenaires bio, Markal, m'a invitée à concocter une recette sur le thème : "Quand les légumes s'invitent dans vos desserts". Vous aurez compris ce qu'il faut faire ^^

J'ai donc préparé ces petits cupcakes, trèèès savoureux, hyper moelleux, avec un petit topping rigolo aux bouts de carottes. J'ai d'ailleurs bien aimé faire ce glaçage, les petites carottes apportent des petites paillettes de couleurs et un peu de croquant, c'est chouette.

 

Pour 8 cupcakes :

Les gâteaux :
- 200 g de farine T65
- 200 g de patate douce
- 140 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 bonne pincée de sel
- 20 cl de lait végétal
- 1 demie cuillère à café de cannelle
- 50 g de margarine végétale

Le glaçage :
- 110 g de magarine végétale
- 250 g de sucre glace
- Crème de coco
- 15 g de carotte

 

Faites cuire votre patate douce coupées en morceaux dans une casserole d'eau. Égouttez une fois cuit.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, placez la farine, le sucre de canne, la levure, le sel, et la cannelle. Faites fondre la margarine et l'incorporer aux ingrédients secs. Versez aussi le lait végétal, et ajoutez la patate douce écrasée à la fourchette. Mélangez bien.
Placez vos moules à cupcakes en papier dans vos moules en silicone. Remplissez-les complètement et enfournez 30 à 35 minutes (surveillez, tout dépend de votre four, votre couteau doit ressortir pratiquement sec).

Pendant la cuisson, préparez le glaçage.
Dans un récipient, placez votre margarine et battez-la au fouet électrique pour obtenir une texture crémeuse et lisse (pour cela, j'ai dû ressortir mon batteur électrique du fond de mes cartons, un ustensile que je n'utilise décidemment pas ! Je fais tout au poignet ! :p). Ajoutez progressivement le sucre glace, et coupez avec un peu de crème de coco quand le glaçage est trop dense. Rapez la carotte, et mélangez à la préparation. La texture doit pouvoir faire "des pointes", sinon rajoutez un poil de sucre.

Attendez le complet refroidissement des gâteaux pour mettre en place votre glaçage. Conservez au réfrigérateur pour éviter qu'il ne coule.


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