21 août 12

Panettone revisité

 

 

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Le panettone est une brioche italienne aux raisins et aux écorces d'orange confites, qu'on trouve au mois de décembre. Et c'est trèèèès très bon !
Je l'ai revisité en remplaçant notamment les produits laitiers.

Pour un panettone :

- 500 g de farine de blé T65
- 1/2 cube de levure de boulanger
- Environ 15 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à café de sucre de canne
- 1 grosse pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 oeufs 
- 40 g de raisins secs blonds
- 70 g d'écorces d'oranges confites

Diluez la levure dans l'eau tiède (pas chaude, cela tuerait la levure).
Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre et l'huile de tournesol. Incorporez ensuite la préparation eau/levure et mélangez légèrement du bout des doigts.
Ajoutez ensuite les oeufs et pétrissez bien. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple.
Laissez-la ensuite lever durant une heure dans un récipient fariné et couvert d'un torchon humide.

Au bout d'une heure, abaissez la pâte (aplatissez-la légèrement de la main pour laisser échapper l'air). Incorporez les raisins et les écorces d'oranges et pétrissez bien de manière les répartir dans toute la pâte.
Coupez-la en trois parts égales, formez des boudins et tressez-les ensemble. Formez un cercle avec la tresse et placez-le dans un moule à manquer ou un cercle, chemisé de papier sulfurisé.
Laissez de nouveau lever la pâte durant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C pendant ce temps.

Enfournez ensuite durant 25 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. 


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