25 sept. 14

Caldo verde vegan au kale

 

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Ça y est, l'automne est là ! Avec lui, arrivent les premiers froids, et pour se réchauffer, les premières soupes. En voilà une très simple à réaliser, le caldo verde, soupe portugaise. Et quand je dis une soupe portugaise, je dis LA soupe portugaise ! Originaire du nord du pays, il s'agit d'une soupe de pommes de terre, comprenant du chou taillé en lamelles. Elle est ici simplement végétalisée en retirant la saucisse ou le chorizo qui l'accompagne habituellement. 
Vous n'aimez pas le chou ? C'est pas grave, moi non plus ! Dans cette soupe-là, comme par miracle, ça passe très bien !

Et comme chou, quoi de mieux que du kale ! Chou fétiche aux États-Unis, il est plein de vitamine C et A et contient éééénormément de vitamine K (qui favorise la coagulation du sang). Il est antioxydant, constitue une bonne source de cuivre et de manganèse, et une source correcte de calcium et de potassium. Ça y est ? Le caldo verde au kale vous a convaincu ? :)

Vous pourrez trouver le kale dans certaines épiceries bio. Il n'est pas très répandu mais les points de vente se multiplient. Et si vous avez un bout de jardin, il est très facile à cultiver. Résistant au froid, il est un très bon chou d'hiver !


Pour 2/3 personnes :

- 1,1 litre d'eau
- 250 g de pommes de terre
- 100 g de kale (ou de chou frisé à défaut)
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre


Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes grossiers. 
Émincez votre oignon et faites-le dorer dans une casserole avec l'huile d'olive.

Versez ensuite l'eau et plongez les pommes de terre. Une fois cuite, mixez finement sans enlever d'eau.

Lavez votre kale. Enlevez la tige centrale. Découpez-le en fines lamelles. Plongez-les dans la soupe de pommes de terre portée à ébullition et faites cuire 5 minutes. 
Salez, poivrez.

Servez chaud avec une tranche de pain !


30 nov. 13

Tourte de pommes de terre et champignons

 

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La tourte de pommes de terre, c'est un plat très agréable pour l'automne et l'hiver. Réconfortant, fondant, mais aussi croustillant. Accompagné d'une bonne salade fraiche, c'est parfait. Et puis je ramasse tellement de champignons en ce moment, que c'était un bon prétexte pour faire une tourte ! 

 

Pour une tourte de 20 cm de diamètre :

- 1 pâté feuilletée (faites-la vous même si vous êtes très forts, sinon si vous êtes comme moi (du genre à les rater quoi), celle de la marque Bonneterre est végétalienne !)
- 400 g de pommes de terre
- 100 g de champignons (des trompettes de la mort pour moi, mais des chanterelles, des cèpes, des girolles feront très bien l'affaire)
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Un peu de lait végétal


Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez et lavez vos pommes de terre, découpez-les en rondelles fines. Lavez vos champignons et coupez-les en lamelles grossières.

Déroulez votre pâte feuilletée. Découpez un cercle du diamètre de votre plat, il servira de couverture. Avec les chutes, jouez à Tetris et couvrez le fond et les côtés de votre moule.
Déposez deux couches de pommes de terre, salez bien, poivrez et répartissez l'ail préalablement haché. Déposez le reste de vos pommes de terre (là tout dépend de la hauteur de votre moule, mais il ne faut pas hésiter à bien garnir, la tourte doit être un peu bombée). Salez et poivrez de nouveau.
Versez la crème de soja. Salez légèrement.
Répartissez les champignons.

Couvrez la tourte avec le cercle de pâte feuilletée. Créez un petit trou au centre. Vous pouvez tracer si vous le souhaitez des motifs sur la pâte. Badigeonnez d'un peu de lait végétal pour permettre à la pâte de dorer.

Enfournez environ 45 minutes (surveillez, pour éviter que la pâte ne brûle !). Dégustez avec une salade !

31 oct. 13

Gratin pommes de terre et trompettes de la mort

 

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Ça fait un petit moment que vous ne m'avez pas vu, par manque de temps/d'inspiration... Pendant ce temps, j'ai un peu (beaucoup) crapahuté en forêt. Rien de tel pour se ressourcer, et pour découvrir les trésors qu'elle renferme. Parmi eux... Les champignons. Et notamment les trompettes de la mort ! 
Ces champignons, les voilà :

 

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Noirs, tendant un peu vers le gris parfois, ils ont une véritable forme de trompettes (un peu tordue parfois, certes !). Ils n'ont donc pas de pieds, et sont plantés sur leur pointe. Hauts de 5 à 10 cm le plus souvent, ils sont difficiles à repérer, du fait de leur couleur et de leur taille, qui ne leur permettent pas toujours de bien se dégager des feuilles mortes. Ils poussent très rarement seuls, plutôt en colonie. Quand on en trouve donc, ça vaut généralement le coup (surtout après un long moment de recherche) ! Ils poussent la plupart du temps sous les chênes et les charmes, de septembre à décembre. La texture en bouche est plutôt ferme, j'adore ! 

Je trouve que leur nom ne leur fait pas vraiment honneur tellement ils sont bons ! Mais du coup, ils étaient les mieux placés pour une recette le jour d'halloween :)

Cette recette est toute simple, du genre "on coupe tout, on met tout dans un plat et on passe au four" ! Alors oui, par contre, il va falloir vous mettre à la cueillette de champignons ;)

 

Pour deux personnes :

- 550 g de pommes de terre
- 80 g de trompettes de la mort
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème de soja
- Sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C.

Huilez le fond d'un plat à gratin avec de l'huile d'olive.
Pelez et lavez vos pommes de terre. Découpez-les en fines tranches. 
Lavez bien vos trompettes de la mort. Coupez l'extrémité (qui étaient en contact avec la terre). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Disposez deux premières couches de pommes de terre au fond du plat. Déposez ensuite la couche de champignons. Salez, poivrez. Disposez encore deux couches de pommes de terre. Salez, poivrez. Versez la crème de soja, et salez une dernière fois. 

Enfournez environ 45 minutes. Dégustez accompagné d'une salade !

23 juin 13

Aloo Chana - Pois chiches et pommes de terre au curry

 

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Aloo chana c'est un plat indien mélant pois chiche, pommes de terre et tomates. Je l'ai découvert au restaurant, et j'ai vraiment aimé ! J'ai eu un mal fou à trouver une recette sur internet, je l'ai donc reproduite de mémoire... 

Le mélange de légumineuses (pois chiches) et de céréales (riz) vous garantira des protéines complètes !

Pour 2/3 personnes :

- 300 g de pois chiches
- 2 belles pommes de terre
- 200 g de purée de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 2,5 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 petite cuillère à café de cannelle
- 1 demie-cuillère à café de piment
- Sel

 

Faites cuire vos pois chiches. Hachez-les ensuite grossièrement (le mieux, c'est qu'ils soient chacun coupés en deux).
Parallèlement, faites cuire vos pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros, puis égouttez.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites dorer l'ail haché. Incorporez ensuite l'oignon finement haché. 

Ajoutez les pois chiches et les pommes de terre. Versez la purée de tomates et l'eau. Incorporez le curry, la cannelle et le piment, mélangez bien.

Ajustez le sel à votre goût. Servez avec du riz compet ou semi-complet.

20 août 12

Salade froide de pommes de terre et artichauts

 

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J'ai toujours mangé l'artichaut en le faisant bouillir entier, pour ensuite manger les feuilles avec une vinaigrette... J'ai voulu changer un peu de recette pour mettre en valeur d'une autre façon ce légume à la saveur incomparable.
L'artichaut a une grande valeur pour le bon fonctionnement du foie.

Pour deux personnes :

- 6 pommes de terre charlotte moyennes
- 2 artichauts violets moyens
- 1 échalotte moyenne
- 1 demi-citron
- Sel
- Huile d'olive

Brosser les pommes de terre sous l'eau tiède, et faites-les cuire entière dans une casserole d'eau. 

Pendant ce temps, tournez les artichauts. Pour cela, munissez-vous d'un couteau bien affûté, et découpez à la base des feuilles en faisant tourner l'artichaut sur lui-même. Pour les artichauts les plus gros, n'oubliez pas d'enlever le foin sur le dessus du coeur. Une fois cette opération effectuée, frottez immédiatement l'artichaut avec le demi-citron pour éviter qu'il ne s'oxyde (noircisse).
Coupez la queue à 2 cm du coeur.

Découpez ensuite les artichauts en 4 ou en 8 (à vous de voir). Placez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Laissez revenir sur feu doux en couvrant la casserole durant quelques minutes, sans oublier de remuer de temps en temps. Réservez ensuite les artichauts dans un autre récipient.
Pressez le demi-citron dans la casserole ayant servie à la cuisson et laissez frémir quelques secondes en remuant. Versez ensuite le jus sur les artichauts.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en dés. Émincez l'échalotte.

Dans un récipient, placez les pommes de terre, et versez de l'huile d'olive à votre convenance. Salez. Ajoutez les artichauts et l'échalotte, et mélangez. Placez au frais avant de déguster.

Salade de pommes de terre et salicornes

 

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Inspirée par une recette trouvée chez Piment Oiseau... 

Les salicornes j'adore ça ! Il s'agit d'une plante qui pousse dans l'eau des marais salants. Elles sont croquantes, salées et iodées. Elles sont riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. Elles ont des vertus diurétiques et dépuratives.
Les salicornes peuvent se manger crues, ou cuites à l'eau ou à la vapeur. Quand c'est la saison, vous les trouverez facilement en poissonnerie. Quand les tiges sont grandes ou que la saison est avancée, évitez de manger la tige centrale, car très fibreuse et désagréable en bouche.

Pour deux personnes :

- 4 pommes de terre moyennes
- 1 grosse poignée de salicornes
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème de riz ou de soja
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, enlevez la peau et découpez-les en morceaux grossiers. Placez-les dans un récipient.

Lavez les salicornes et découpez la tige centrale au besoin. Personnellement, j'aime les manger crues, je trouve qu'elles ont plus de saveur. 

Ajoutez les salicornes aux pommes de terre. Incorporez ensuite la crème de riz ou de soja (un peu diluée à de la boisson de riz ou de soja si vous préférez). Salez très légèrement, les salicornes ont déjà ce qu'il faut de sel. Ajoutez le poivre et mélangez.

Vous pouvez déguster cette salade froide ou tiède.

 

Potatoes

 

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Les potatoes, c'est encore meilleur quand c'est maison !

Pour 2/3 personnes :

- 5 pommes de terre binje moyenne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
Le tout bio !

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, épluchez les et coupez les en quartiers.

Placez les dans un récipient et versez l'huile d'olive. Mélangez.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez. Incorporez le thym et le paprika. Mélangez.

Disposez sur une grille recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que les pommes de terre ne se touchent pas. Laissez cuire durant 25 à 35 minutes selon votre four, jusqu'à ce que les potatoes soient légèrement grillées.

 


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