19 juil. 13

Salade crémeuse de concombre et salicornes

 

IMG_9282 copie

 

C'est de nouveau la pleine saisons des salicornes ! Ces petites plantes sont dites halophiles, c'est-à-dire qu'elles se plaisent en terrain salé. On les récolte jeunes de mai à septembre. Plus tardivement, elles deviennent trop fibreuses. Ces tiges charnues, gorgées d'eau et sans feuilles poussent sur les côtes et dans les marais salants.
Je les préfère fraiches et crues. J'adore leur croquant et leur goût incomparable, proche de l'algue. 
Ces petites plantes sont très reminéralisantes car bourrées de calcium, iode, phosphore, manganèse, silice et zinc. Elles sont aussi riches en vitamines A, C et D. En plus d'être peu calorique, les salicornes sont diurétiques et dépuratives.

Cette salade est bien fraiche, croquante à souhait avec l'alliance du concombre et des salicornes.

 

Pour un bol :

- Environ 330 g de concombre (un demi-concombre)
- 60 g de salicornes
- 3 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 yaourt de soja nature
- Sel
- 1 cuillère à café de gomasio (facultatif)

Pelez le concombre et enlevez le centre (les graines). Détaillez-le en petits dés.
Lavez les salicornes et détaillez-les en petits tronçons.
Placez le tout dans un récipient, incorporez le yaourt et la crème. Mélangez bien. 
Ajustez le sel à votre convenance (pas besoin de beaucoup saler, les salicornes ont déjà un pouvoir salant). Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de gomasio.

Placez au moins une heure au réfrigérateur pour le déguster bien frais.


20 août 12

Salade de pommes de terre et salicornes

 

IMG_6839

Inspirée par une recette trouvée chez Piment Oiseau... 

Les salicornes j'adore ça ! Il s'agit d'une plante qui pousse dans l'eau des marais salants. Elles sont croquantes, salées et iodées. Elles sont riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. Elles ont des vertus diurétiques et dépuratives.
Les salicornes peuvent se manger crues, ou cuites à l'eau ou à la vapeur. Quand c'est la saison, vous les trouverez facilement en poissonnerie. Quand les tiges sont grandes ou que la saison est avancée, évitez de manger la tige centrale, car très fibreuse et désagréable en bouche.

Pour deux personnes :

- 4 pommes de terre moyennes
- 1 grosse poignée de salicornes
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème de riz ou de soja
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, enlevez la peau et découpez-les en morceaux grossiers. Placez-les dans un récipient.

Lavez les salicornes et découpez la tige centrale au besoin. Personnellement, j'aime les manger crues, je trouve qu'elles ont plus de saveur. 

Ajoutez les salicornes aux pommes de terre. Incorporez ensuite la crème de riz ou de soja (un peu diluée à de la boisson de riz ou de soja si vous préférez). Salez très légèrement, les salicornes ont déjà ce qu'il faut de sel. Ajoutez le poivre et mélangez.

Vous pouvez déguster cette salade froide ou tiède.

 

ME SUIVRE...
ASSOCIATION