13 mai 16

Biscuits Noisettes

 

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Aujourd'hui, des biscuits très faciles et rapides à faire, pour les passionnés de la noisette ! Pour un goûter express, à tremper dans le thé ou le café.


Pour environ 25 biscuits :

- 100 g de farine de blé T65
- 100 g de farine d'épeautre (ou de nouveau de farine de blé, ou de farine de riz...)
- 130 g de sucre de canne
- 100 g de noisettes (ou de poudre de noisettes directement)
- 100 g de margarine végétale
- 1 pincée de sel non raffiné
- 40 g de lait végétal


Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez vos noisettes pour obtenir une poudre fine.
Placez tous vos ingrédients secs dans un récipient.
Incorporez la margarine et mélangez en effritant du bout des doigts jusqu'à obtentir une semoule très grossière.
Ajoutez le lait végétal et pétrir pour bien mélanger le tout.

Etalez sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un verre retourné ou d'un emporte-pièces, découpez vos biscuits. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, puis enfournez 15 minutes. A la sortie du four, placez dans une assiette et laissez refroidir. 


20 juin 15

Breakfast smoothie

 

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Aujourd'hui une recette très simple et déclinable à volonté : je voulais partager avec vous ma routine santé, mon smoothie du petit déjeuner !
3 ingrédients seulement qui donnent un smoothie délicieux, aux atouts indéniables pour la santé.
Tout d'abord la banane : riche en vitamine B6 et en potassium, elle contient aussi beaucoup de fibres, et ses glucides vous donneront de l'énergie pour toute la matinée. Consommez-la bien mûre, avec de petites tâches noires.
La purée d'amandes complète ensuite : elle apporte toutes une série de minéraux et d'oligo-éléments en haute proportion comme le magnésium, le potassium, le phosphore, le calcium et le fer. Comme les autres oléagineux, elle contient beaucoup de protéines (20g pour 100g).


Ce smoothie est sans sucres ajoutés, celui de la banane suffit amplement !



Pour un smoothie :

- 1 banane (environ 160g)
- 180 ml de lait végétal (soja, avoine, riz...)
- 1 cuillère à café bombée de purée d'amandes complète

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant 5 fraises, des framboises ou bien 1 cuillère à café de cacao en poudre.


Placez votre banane coupée dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le lait végétal et la purée d'amandes. Mixez environ 30 secondes et dégustez !

03 nov. 14

Satay ayam vegan, sauce cacahuètes

 

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Après le seroendeng, on reste en Indonésie avec des satay ayam vegan ! Il s'agit à l'origine de brochettes de poulet (satay (ou sate) voulant dire brochette et ayam, poulet). Les brochettes sont traditionnellement servies avec une sauce cacahuètes très bonne. Elles peuvent être accompagnées de riz et de seroendeng, ainsi que de petits légumes vinaigrés.

Pour vos oreilles ! Superstition - Stevie Wonder


Pour 3 personnes :

- 500 g de tofu ferme
- 1 belle gousse d'ail
- 1 petite cuillère à soupe d'huile de cacahuètes ou d'huile de tournesol
- 6 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
- 7 cuillères à soupe de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

Versez l'huile dans une poêle et faites dorer l'ail haché.
Hors du feu, versez les autres ingrédients, à l'exception du tofu. Mélangez bien à la spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Coupez le tofu en cubes, de sorte à pouvoir confectionner au moins 2 brochettes par personne. 

Disposez le tofu dans la sauce et replacez sur feu doux. Laissez chauffer 5 minutes en remuant. 

Lorsque le tofu et la sauce sont réchauffés, placez votre tofu sur vos brochettes (ne vous brûlez pas, aidez-vous d'une fourchette). 

Servez aussitôt en nappant de sauce cacahuètes, et en parsemant d'un peu de cacahuètes concassées ou de seroendeng !

02 nov. 14

Seroendeng - Condiment indonésien noix de coco et cacahuètes

 

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Tout commença aux Pays-Bas... Oui là comme ça, ça fait moins exotique ! Je vous explique : en vacances à Amsterdam, il se trouve que j'y ai découvert la cuisine indonésienne. Les restaurants indonésiens y sont nombreux, vestiges d'un long passé colonial.

J'ai beaucoup apprécié cette cuisine, où le sucré-salé est assez présent. Un de mes coups de coeur a été le seroendeng ! Tout simple, très facile à réaliser, il s'agit d'un condiment, mélange de noix de coco râpée, de cacahuètes et d'épices, qui se saupoudre sur le riz. Cela donne vraiment une touche très agréable au plat !

Côté santé, la noix de coco ne contient pas de cholestérol et favorise le transit intestinal. La cacahuète est une oléagineuse qui contient beaucoup de protéines (environ 24g pour 100g) et beaucoup de minéraux (fer, calcium, potassium).

Pour vos oreilles ! Take me to church - Hozier

Pour une assiette de seroendeng :

- 100 g de noix de coco râpée
- 65 g de cacahuètes non salées (100 g si vous les achetez avec leurs coques)
- 45 g de sucre de canne
- 12 ml d'huile de cacahuètes ou d'huile de tournesol à défaut (cela convient aussi très bien)
- 1 gousse d'ail
- 1 demie-cuillère à café de citronnelle en poudre (si vous n'en trouvez pas, utilisez un bâton de citronnelle, que vous retirerez à la fin)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 demie-cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel gris (non raffiné)


Séparez les cacahuètes de leurs coques si vous les avez achetées entières. Vous pouvez garder la peau. Mixez les ensuite finement (3 ou 4 secondes sont suffisantes). 
Mixez un peu votre noix de coco râpée si elle n'est pas très fine.

Placez la noix de coco, les cacahuètes, le sucre de canne, les épices et le sel dans un bol et mélangez bien.

Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail haché. Ajoutez les ingrédients secs hors feu, et mélangez bien à la spatule de façon à obtenir une préparation homogène. 
Replacez sur feu moyen et faites griller 2 minutes en remuant. C'est prêt !

Conservez dans un contenant hermétique pour éviter que le condiment ne sèche. Parsemez sur votre riz et bon appétit !

01 sept. 14

Pâte à tartiner beurre de cacao et lucuma

 

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Je vous annonce un nouveau partenariat avec Boutique Vegan ! Il m'ont gentiment envoyée un colis plein de bonnes choses, et notamment du beurre de cacao et de la poudre de lucuma. D'autres produits faisaient partie du colis, mais feront l'objet d'autres recettes, je n'en dis pas plus pour le moment ;)

Pour en revenir à nos produits d'aujourd'hui, le beurre de cacao est en réalité l'huile de cacao obtenue à partir des fèves de cacao. Cette huile se solidifie à température ambiante, on obtient ainsi notre produit. Côté santé, le beurre de cacao limite le taux de cholestérol et agit bénéfiquement sur le système cardiovasculaire.

La lucuma est un petit fruit d'Amérique Latine, rond, à la peau verte et à la chair jaune et farineuse. Elle est consommée depuis des temps très anciens par les Incas. Elle contient de la vitamine C, plusieurs vitamines B, des fibres, du calcium et du phosphore. Elle contient des glucides, son goût est donc naturellement sucré, mais son index glycélique est bas. Sa saveur peut rappeler celle de la vanille ou du sirop d'érable.

Je vous propose aujourd'hui de confectionner vous-mêmes votre pâte à tartiner ! Simple et rapide à faire, cette recette propose une alternative à la traditionnelle pâte à tartiner chocolat/noisettes ! Quoi de mieux pour la rentrée de vos bambins ;)

Cette recette est crue, et préserve donc toutes les propriétés des ingrédients !

Du fait des propriétés du beurre de cacao, cette pâte à tartiner aura tendance à se solidifier. Pour pouvoir l'étaler facilement, et surtout profiter pleinement de sa saveur (qui, je trouve, se libère bien mieux lorsque la pâte est molle), il vous suffit de la réchauffer sur feu très doux au bain-marie durant 2 minutes.

Au passage, vous pouvez voir sur la photo une tasse en émail ramenée de Finlande. Stinky est représenté dessus, il s'agit de l'un des personnages des Moumines, gentils petits trolls finlandais. Stinky (littéralement "qui pue" !) n'est pas le plus sympa, mais j'adore sa tête !

Vous pourrez trouver les produits sur les sites spécialisés comme Boutique Vegan, ou encore dans certains magasins bio.


Pour vos oreilles ! Team - Lorde 


Pour un petit pot :

- 35 g de beurre de cacao
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 3 cuillères à soupe rase de poudre de lucuma
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave


Placez votre beurre de cacao dans une casserole sur feu très doux et laissez fondre. Surveillez la température avec un thermomètre culinaire, elle ne doit pas excéder 42°. Au-delà, la préparation commence à cuire, et ne sera plus considérée comme crue. On commencera alors à perdre certaines des proprétés des ingrédients.

Lorsque le beurre de cacao est fondu, retirez du feu et ajoutez un à un les autres ingrédients, en mélangeant bien entre chaque. 

Versez votre pâte dans un petit pot stérilisé. Elle se conserve environ une semaine. Dégustez sur une tranche de pain, c'est délicieux !


27 août 14

Salade de tofu grillé, sauce à la fraise

 

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Bonjour tout le monde !
Comment se sont passées vos vacances ? De mon côté, elles furent très bonnes, avec entre autre la découverte de la Finlande ! J'avais déjà pu le constater dans les autres pays scandinaves : la nature est là-bas extrêmement belle, et les Finlandais ont à coeur de la respecter. L'écologie y a donc une belle place, et côté alimentation, il est courant de croiser dans les restaurants les mentions "gluten-free" ou "lactose-free". Bref, je vous souhaite un jour d'y aller, ce n'est que du bonheur !

Je reviens donc démarrer cette rentrée avec une recette légère, facile et rapide à préparer. Mêlant sucré et salé, ce plat est très bien équilibré. La fraise vient à merveille contrebalancer le côté salé du tofu grillé à la sauce soja. Parfait pour déguster les dernières fraises de la saison !


Pour vos oreilles ! For my help - Hayden Calnin


Pour deux personnes :

- Salade de votre choix (de mon côté, de la salade à couper du jardin et de la roquette)
- Quelques tomates cerises
- 125 g (pour une entrée) ou 250 g (pour un plat de résistance) de tofu ferme
- 2 à 4 cuillères à soupe de sauce soja (selon votre quantité de tofu)
- Huile d'olive, sel

Pour la sauce :
- 5 fraises moyennes
- 5 feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave selon le degré de sucre de vos fraises (2 pour moi, mes fraises étaient peu sucrées)


Lavez votre salade et vos tomates cerises. Répartissez-les dans vos assiettes. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de sel, ou d'une sauce vinaigrette de votre choix.

Lavez vos fraises. Mixez-les avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et le sirop d'agave jusqu'à obtention d'une texture bien homogène. Si les petites graines vous gênent, vous pouvez passez votre sauce au chinois. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe finement ciselées. Réservez.

Placez votre pavé de tofu entier dans une poêle anti-adhésive. Versez la sauce soja et faites griller sur feu vif jusqu'à absorption de la sauce. Tranchez votre pavé en lamelles et répartissez dans les assiettes. Le tofu peut se déguster tiède ou froid.

Versez maintenant votre sauce à la fraise sur votre tofu. Bonne dégustation !

 

23 mai 14

Pain aux raisins

 

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Je vous avais montré cette recette il y a longtemps sur Instagram, il est temps de la partager ! Voici donc la recette gourmande, pour le petit déjeuner ou le goûter, d'un pain fourré à la crème pâtissière et aux raisins. Tout est dit ici, alors place à la marche à suivre !


Pour environ 8 pains aux raisins :

La pâte :
- 400 g de farine de blé T65
- 65 g de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de levure de boulanger fraiche
- 230 ml d'eau tiède

Les raisins :
- 75 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 3 cuillères à soupe d'eau

La crème pâtissière :
- 370 ml de lait de soja vanille
- 60 g de sucre de canne
- 30 g de margarine végétale
- 35 g de fécule de maïs

 

Placez vos raisins dans un bol avec l'eau et le rhum, et réservez afin de les réhydrater.

Placez votre levure dans un verre avec un peu d'eau tiède destinée à la préparation de la pâte. Mélangez bien et réservez 10 minutes.
Dans un récipient, placez la farine de blé, le sucre et l'huile de tournesol. Incorporez la levure et le reste d'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène (si elle reste collante, ajoutez un peu de farine), puis pétrissez une dizaine de minutes.
Placez dans un récipient fariné et couvert d'un linge humide. Laissez lever une bonne heure dans une pièce chaude et sans courant d'air.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre crème pâtissière en plaçant dans une casserole sur feu moyen le lait de soja vanille, le sucre de canne et la margarine. Remuez au fouet et lorsque tout est fondu, incorporez la fécule de maïs. Gardez sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement. Retirez ensuite du feu et réservez.

Étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle grand comme une feuille A4 (environ).
Étalez la moitié de votre crème pâtissière et laissez figer 2/3 minutes, puis versez le reste en répartissant bien. Déposez votre raisins de façon homogène. 
Enroulez votre pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en faisant attention à ne pas trop presser (la crème pâtissière risque de sortir sinon). Découpez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur (ou moins si vous les souhaitez fins) et placez-les couchés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfournez environ 20 minutes (surveillez car tout dépend du four et de l'épaisseur de vos pains aux raisins) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour décorer, vous pouvez mélanger un peu de sucre glace à un peu d'eau froide et versez dessus.

04 mai 14

Pancakes

 

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J'ai des phases comme ça où je tombe amoureuse d'un légume, d'un plat ou d'une épice... Et bien en ce moment, ce sont les pancakes ! J'en mange tout le temps, je pense que j'ai du pancake liquide qui me coule dans les veines...
Très rapides à faire, ils sont moelleux, savoureux et tellement mignons avec leur petit côté régressif. On peut les faire salés ou sucrés, couverts de confiture ou de sirop d'érable. Moi je les préfère avec une fine couche de margarine végétale et une pincée de sel dessus.

Normalement, on les présente face lisse sur le dessus, mais je trouve leur face trouée tellement jolie que je préfère les présenter ainsi :)


Pour 8 pancakes :

- 100 g de farine de blé T65
- 20 g de fécule de maïs
- 25 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- 160 ml de lait de soja
- Huile de tournesol pour la poêle


Placez les ingrédients secs (farine, fécule, levure et sucre) dans un récipient. Ajoutez progressivement le lait en remuant au fouet. Mélangez bien de façon à éviter les grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Placez une poêle (à pancakes c'est mieux, mais c'est aussi faisable dans une poêle ordinaire) huilée sur feu moyen. Versez un peu de pâte. Laissez dorer, des bulles vont se former à la surface. Quand beaucoup de bulles sont apparues et que la pâte commence à se figer sur le dessus, retournez le pancake pour le cuire de l'autre côté. 
Procédez de même pour les autres pancakes en huilant de nouveau la poêle entre chacun d'eux.

01 mai 14

Cigares de pâte d'amande

 

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Récemment, j'ai eu envie de faire de la pâte d'amande moi-même (une éternité que je n'en avais pas mangé !). Et je me suis rappelé sur le même coup, les cigares pâte d'amande chocolat que j'ai déjà pu déguster dans des chocolateries... Je me suis dit que ça avait finalement l'air très facile à faire. Et c'est le cas !

Il me restait du chocolat envoyé par mon nouveau partenaire Kaoka, autant se régaler en le mettant à profit :)

On retrouve dans ces petites douceurs tous les bienfaits de l'amande, surtout que j'utilise ici des amandes non pelées. Pour rappel, elles contiennent beaucoup de protéines (20g pour 100g), ainsi que beaucoup de calcium (~ 280 mg), de fer (~ 3 mg), de magnésium (~ 280 mg), de potassium (~ 700 mg) et de phosphore (~ 515 mg). L'amande est décidemment un de mes fruits secs préférés au vu de ses bienfaits pour la santé ! Elle fait partie des sources importantes de calcium pour les végétaliens/intolérants.


Pour environ 8 cigares :

La pâte d'amande maison (280 g):
- 150 g d'amandes non pelées
- 100 g de sucre glace
- 20 ml d'eau de source
- Arôme (facultatif, c'est aussi très bon nature) : 1 cuillère à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger, ou quelques gouttes d'huile essentielle d'orange par exemple...

Le chocolat de couverture :
- 45 g de chocolat pâtissier (66% de cacao de chez Kaoka pour moi)
- 1 cuillère à café bombée d'huile de coco non fondue

Placez vos amandes dans un mixeur et mixez à grande vitesse jusqu'à obtention d'une poudre bien fine (cela va assez vite).
Disposez votre poudre d'amande dans un récipient et ajoutez le sucre glace, l'eau et un éventuel arôme. Malaxez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au congélateur 10 minutes, cela sera ensuite plus maléable.

Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie sur feu doux. Réservez ensuite pour laisser refroidir.

Modelez vos cigares, roulez-les dans le chocolat et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez-les ensuite au congélateur durant 10 minutes.

Vous pouvez couper les deux extrémités des cigares pour que la pâte d'amande apparaîsse et que cela fasse plus esthétique, mais ce n'est vraiment pas une obligation. 
Et si la forme de cigare ne vous plait pas, vous pouvez aussi en faire des boules, ça fonctionne très bien !

Conservez-les ensuite au réfrigérateur.

27 avr. 14

Tartelettes amandes et myrtilles

 

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Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des tartelettes toutes blanches ! Je les trouve toutes jolies, elles donnent envie de croquer dedans.

La recette est assez simple en soi, puisqu'elle se compose d'une pâte, de fruits mixés et lait d'amandes figé.

J'ai choisi la myrtille, car son goût s'allie bien avec l'amande, en plus de contraster au niveau des couleurs. Assez peu calorique, il contient du sorbitol qui est un stimulant de la vésicule biliaire.

Le lait d'amandes est quant à lui naturellement légèrement sucré. Il est donc parfait pour les desserts et contient en plus des vitamines et des minéraux (fer, magnésium, calcium...). Mieux vaut le faire maison pour préserver au mieux les bienfaits des amandes ! Je n'ai pas encore de recette à vous proposer, ça viendra peut-être !


Pour 4 tartelettes :

La pâte :
- 160 g de farine de blé T65
- 100 g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Lait de soja vanille (ou autre lait végétal)

Les fruits mixés :
- 100 g de myrtilles fraiches
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne

L'amande :
- 125 ml de lait d'amandes
- 25 ml de crème d'amandes
- 30 g de sucre de canne très blond (ou de sucre glace bio)
- 7 g de fécule de maïs


Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre pâte en plaçant dans un récipient la farine, le sucre de canne et la fécule. Ajoutez la margarine, et mélangez de bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Incorporez ensuite un peu de lait de soja vanille et pétrissez de façon à obtenir une pâte souple et non collante.

Étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie et placez-la dans vos moules. Piquez-la à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette et faites cuire environ 15 minutes.
Une fois cuit, réservez.

Mixez vos myrtilles avec le sucre. Disposez une cuillère à soupe au fond de chaque tartelette.

Versez le lait d'amandes, la crème d'amandes et le sucre dans une casserole et placez sur feu moyen. Remuez au fouet. Lorsque la préparation est tiède, ajoutez la fécule de maïs et remuez sans cesse. Lorsque le liquide commence à épaissir, retirez du feu, et versez équitablement sur vos tartelettes. Égalisez bien, puis placez au moins une heure au réfrigérateur pour que cela finisse de figer.


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