04 août 13

Flans vegan pistaches et fleur d'oranger

 

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Ces petits flans sont très rapides à effectuer. La pistache et la fleur d'oranger se marient à merveille. Les saveurs explosent d'ailleurs encore plus en bouche après quelques cuillérées ! Un dessert frais, parfait pour l'été !

 

Pour 4 flans :

- 400 g de tofu soyeux
- 12 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 7 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de purée de pistaches non sucrée
- 1,5 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Pour la décoration :

- Amandes ou pistaches non salées concassées
- Sirop d'agave

 

Dans une casserole sur feu moyen, placez le lait de soja, la purée de pistache et la fleur d'oranger. Remuez au fouet pour obtenir une préparation homogène. À ébullition, incorporez l'agar-agar et continuez de mélanger encore deux minutes. Retirez ensuite du feu.

Dans un mixeur, versez la préparation et ajoutez le tofu soyeux. Mixez durant une minute.
Pour faciliter le démoulage de vos flans, il est préférable d'humidifier vos moules au préalable. Pour cela, passez-les sous l'eau et égouttez-les en les secouant légèrement, pas en les essuyant. 
Versez ensuite votre préparation dans vos moules et placez au réfrigérateur durant au moins 5 heures, pour qu'ils figent.

Pour la décoration, vous pouvez répartir quelques amandes ou pistaches concassées, et ajouter un filet de sirop d'agave.

 

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08 juil. 13

Tartelettes aux framboises (vegan)

 

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En ce moment, je suis branchée pâtisserie... Faut dire que tous ces fruits me donnent envie ! Je suis très contente de ces tartelettes, faciles et rapides à faire, pas trop sucrées, pas grasses, meilleures que celles de la boulangerie m'a-t-on dit ;)
C'est la première fois que je m'essayais à la crème pâtissière vegan, et j'en suis terriblement contente !

Pour le côté santé, la framboise est pauvre en sucre, très facile à digérer, et facilite le transit.


Pour 4 tartelettes :

La pâte :
- 180 g de farine de blé T65
- 100 g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Lait végétal

La crème pâtissière :
- 30 cl de lait de soja vanille (ou lait de soja + extrait de vanille à défaut)
- 35 g de fécule de maïs
- 20 g de margarine végétale
- 50 g de sucre de canne
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum blanc

- Environ 200 g de framboises
- En option, du sucre glace pour la déco

 

Préparez d'abord vos tartelettes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, placez la farine, le sucre, et la fécule. Ajoutez la margarine et mélangez du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Incorporez un peu de lait végétal et pétrissez de manière à former une boule homogène et non collante.
Étalez votre pâte et découpez des ronds un peu plus grands que vos moules. Margarinez ces derniers et foncez-les avec la pâte.
Enfournez-les entre 20 et 25 minutes (surveillez la fin de cuisson, ils ne doivent pas trop brunir).
Lorsqu'ils sont cuits, sortez les tartelettes du four et de leur moules et laissez refroidir.

Ne préparez votre crème qu'une fois les tartelettes prêtes, elle se figera trop tôt sinon.
Dans une casserole sur feu moyen, placez la margarine et le sucre de canne. Laissez fondre tout en mélangeant au fouet. Versez ensuite votre lait de soja vanille, puis la fécule de maïs. Remuez bien pour tout incorporer. Continuez à remuer sur feu doux jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Retirez ensuite du feu.

Garnissez vos tartelettes de crème et disposez immédiatement vos framboises (la crème figera si vous attendez, vos framboises ne seront pas prises dedans et dégringoleront à la première bouchée !). Placez au réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation. Au dernier moment, saupoudrez de sucre glace !

20 juin 13

Crousti-Fondant vegan aux myrtilles

 

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Voilà un gâteau fabuleux car déclinable à souhait avec tous les fruits que vous aimez ! Il est aussi parfait avec des fraises, des cerises, des framboises, des abricots... On a la chance d'entrer dans la pleine saison des fruits alors il ne faut pas hésiter ! Je l'ai d'ailleurs tenté avec des fraises et j'ai aussi beaucoup aimé.

Il a été baptisé "Crousti-Fondant" d'abord pour sa pâte. C'est une sorte de crumble tassé, croustillant donc, et très savoureux. La garniture, elle, est un mélange de purée de fruits et de lait d'amandes, figé grâce à l'agar-agar, mais sans être gélatineux pour autant. Les deux couches se complètent à merveille. Bien frais, c'est un vrai bonheur à déguster quand il fait chaud !

 

Pour un moule de 20 cm :

La pâte :
- 100 g de farine T65
- 40 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 60 g de margarine végétale

La garniture :
- 200 g de myrtilles
- 15 g de margarine végétale
- 130 ml de lait d'amande
- 75 g de sucre de canne
- 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 demie-cuillère à café d'agar-agar

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient, préparez la pâte en mélangeant la farine, la fécule de maïs, et le sucre de canne. Incorporez ensuite la margarine et mélangez du bout des doigts. Vous finirez par obtenir une semoule très grossière.
Huilez ou margarinez votre moule. Déposez votre pâte et tassez. Enfournez entre 25 et 30 minutes (cela dépend de votre four et de votre moule alors surveillez ! La pâte doit être dorée.).

Préparez ensuite votre garniture. Mixez 130 g de myrtilles, réservez le reste. Placez dans une casserole avec le sucre de canne, la margarine et le lait d'amande, sur feu moyen. Mélangez bien et ajoutez la fécule. Portez doucement à ébullition en mélangeant. La préparation va s'épaissir. Incorporez alors l'agar-agar et continuez à mélanger durant 1 minute. Retirez ensuite du feu.

Lorsque votre pâte est cuite, laissez-la tiédir. Versez ensuite votre garniture et déposez les myrtilles restantes de façon égale à la surface. Placez au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures pour que le gâteau fige. Bonne dégustation !

12 mai 13

Tchai - Thé indien

 

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Je suis vraiment fan des saveurs de la cuisine indienne...
Habituellement, j'ai toujours du mal à finir mes tasses de thé. Mon entourage vous dira que je suis une spécialiste pour toujours laisser un fond de boisson dans mes tasses ! Mais alors ce thé-là, j'ai vraiment tout bu.
La saveur est douce, sucrée, légère en thé, délicatement épicée... 
La cardamome a des vertus toniques, et agit bénéfiquement sur le système digestif. 

Il faut savoir que dans le tchai, la proportion doit toujours être de 60% de lait pour 40% d'eau.

Pour deux tasses :

- 1 tasse remplie à ras bord de lait de soja
- 1 tasse remplie aux 3/4 d'eau
- 1 petite cuillère à café de thé noir
- 4 cardamomes
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 4 cuillères à café de sucre de canne (je l'aime sucré, vous pouvez en mettre moins)

 

Placez l'eau dans une casserole avec le gingembre et les cardamomes coupée en deux. Faites bouillir avec le thé durant deux minutes.
Ajoutez ensuite le sucre et le lait de soja et laissez sur le feu encore 4 minutes.

Filtrez ensuite dans deux tasses et buvez chaud !

10 mai 13

Fondants chocolat coco

 

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J'ai vu cette recette chez Melle PIGUT il y a quelques temps... Et puis de temps en temps, je la voyais réapparaître sur d'autres blogs qui tentaient la recette. Et à chaque fois, c'était pareil, mes papilles hurlaient à mon cerveau de la faire moi aussi !
Tout à l'heure, j'ai ouvert mon placard et ô miracle, j'avais tous les ingrédients !

J'ai adapté la recette en incorporant de la noix de coco. Quand Monsieur a goûté, il a instantanément dit "Huuuuuuuum ! C'est super bon !". 
En plus d'être délicieux, ces fondants sont sans produits animaux et sans gluten. Que demander de plus !


Pour deux personnes :

- 25 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- 25 g d'amandes entières réduites en poudre (ou de poudre d'amandes)
- 15 g de sucre de canne
- 30 g de noix de coco râpée

- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 50 g de chocolat pâtissier
- 80 g de lait végétal


Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, placez les ingrédients secs et ajoutez le chocolat concassé. 
Incorporez la purée d'amandes et le lait végétal et mélangez bien.

Versez dans deux ramequins préalablement huilés s'ils ne sont pas en silicone et enfournez environ 20 minutes (surveillez, tout dépend de votre four).

Laissez tiédir avant de démouler. 


08 mai 13

Terrine végétale graines et champignons

 

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Je vois cette petite terrine passée sur différents blogs, 100% Végétal, Sans lactose la vie est rose... Et j'avoue qu'elle me faisait très très envie. Le résultat est à la hauteur de mes espérances !
J'y ai mis des champignons blonds et des graines, mais c'est à décliner selon vos envies !

Pour une terrine :

- 400 g de tofu soyeux
- 90 g de cèpes ou de champignons blonds à défaut (ou 20g de champignons déshydratés)
- 20 g de graines de courge + 20 g de graines de tournesol
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse c. à soupe de purée d'amandes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 c. à café rase d'agar-agar
- 1/2 c. à café de sel fin non raffiné

 

Mixez les graines de courge et de tournesol, puis réservez.

Dans une casserole sur feu doux, versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché. Lorsqu'il a blondi, ajoutez les champignons. Une fois bien revenus, incorporez la sauce soja, le vinaigre de cidre et l'eau.

Ajoutez ensuite le tofu soyeux et remuez au fouet. L'aspect sera un peu grumeleux (c'est normaaal !). Incorporez la purée d'amandes et le sel, et mélangez bien.

Sur feu vif, ajoutez maintenant l'agar-agar et continuez à remuer pendant une minute. 

Versez ensuite dans votre plat à terrine et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Sur une tranche de pain, ou du pain des fleurs, c'est délicieux !

16 févr. 13

Crème vegan de citron bergamote

 

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Je n'ai toujours pas de cuisine, mais comme ça me démange énormément de cuisiner, j'essaie de concocter de petites recettes sur la plaque électrique qu'on m'a prêtée :)

C'est de nouveau la saison des citrons bergamote ! Ces citrons sont issus d'un croisement entre une orange amère et un citron vert. Ils ont la taille d'une mandarine, tout ronds, avec une queue de citron.

Pour faire cette crème, j'ai préféré ne pas utiliser d'agar-agar comme on peut souvent le voir dans ce genre de recettes. J'ai en effet un mal fou à le doser ! Ma dernière crème de fruits s'était carrément transformée en pâte de fruit bien compacte pour vous dire...
La fécule de maïs est parfaite en remplacement, elle apporte un côté crémeux juste comme il faut.

Côté santé, le citron a des vertus antiseptiques contenues dans son huile essentielle, elle-même présente dans sa peau. On prélève donc le zeste pour l'incorporer à cette crème.

 

Pour un pot de 450 g :

- 4 citrons bergamote bio
- 100 g de margarine
- 150 g de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
- 3,5 cuillères à soupe rase de fécule de maïs

 

Lavez les citrons et prélevez leur zeste. Pressez-les pour obtenir le jus (environ 18 cl pour moi) et réservez.

Dans une casserole, placez la margarine et le sucre de canne. Une fois le tout fondu, versez le jus de citron avec le zeste, le lait végétal et la fécule de maïs. Mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux et portez à ébullition. Laissez la crème s'épaissir une ou deux minutes sur le feu. 

Versez ensuite dans un pot stérilisé. À utiliser sur une galette de riz, une tranche de pain, ou comme fond de tarte !

09 déc. 12

Chocolat chaud aux épices

 

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Ça y est, dehors ça caille ! C'est la saison où l'on a envie de plats régressifs, qui calent, qui réchauffent...
Rien de tel qu'un bon chocolat chaud vegan pour se faire plaisir, agrémenté d'épices pour réveiller les papilles !

 

Pour deux tasses :

- 50 cl de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
- 8 carrés de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

Dans une casserole sur feu moyen, placez les carrés de chocolat avec une petite partie du lait végétal. Avec un fouet, remuez le temps que cela fonde, et jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Versez ensuite le reste de lait et faites chauffer.

Retirez ensuite du feu, et ajoutez les épices. Mélangez bien.

Répartissez dans les deux tasses et dégustez chaud !

11 oct. 12

Crêpes vegan

 

 

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Après avoir laissé traîner le poireau à la une du blog pendant un petit moment, je reviens avec une recette sucrée :)
Peu de nouvelles recettes ces temps-ci, pour cause de nouveaux projets qui occupent mon temps et de beaucoup de travail !
Maiiiiiis je n'oublie pas Ma Végétable pour autant !

Je me suis enfin lancée dans les crêpes vegan et depuis, j'en fais tout le temps ! Très moelleuses, on ne les différencie pas du tout de celles avec oeufs et produits laitiers !
Elles peuvent aisément servir pour du sucré ou du salé. Je les ai personnellement dégustées avec du sirop d'érable et des poireaux-béchamel (pas ensemble - of course.....).

Pour 15 crêpes :

- 250 g de farine de blé type 65
- 70 cl de lait de soja (ou plus, à vous de juger si la pâte est assez liquide. Vous pouvez utiliser un autre lait végétal mais selon moi, le lait de soja est celui qui convient le mieux en terme de cuisson et de goût)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (si vous les voulez sucrées)
- 1 grosse pincée de sel (si vous les voulez salées)
- 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
- Un peu d'huile de tournesol pour la poêle

Source : vegetarisme.fr

 

Mélangez dans un récipient la farine, la fécule de maïs et le sucre/sel.
Ajoutez l'huile, puis incorporez progressivement le lait d'avoine en fouettant. Attention aux grumeaux, mélangez bien (et passez la préparation au chinois si vraiment vous n'aimez pas ça !).

Faites chauffez et huilez une poêle à crêpes. Quand elle est bien chaude, versez de la pâte, étalez bien et laissez cuire un côté. Retournez ensuite la crêpe et laissez cuire l'autre côté. Faites de même avec toute votre pâte, et n'oubliez pas de huiler de nouveau votre poêle de temps en temps.

À déguster selon vos envies !

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18 sept. 12

Quiche So poireaux

 

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Je dois l'avouer... Je suis tombée amoureuse de cette quiche. Complètement végétalienne, elle est d'un crémeux incomparable !
So poireaux et bien parce que... Il n'y a que du poireaux. Pas de jambon végétal ou de tofu en plus. Just poireaux. Ça commence tout juste à être la saison, alors on en profite !

Le poireau est peu calorique et peu gras. Il est particulièrement digeste et est recommandé pour le bon fonctionnement intestinal.

Pour une quiche :

La pâte :
- 250 de farine de blé T65
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 bonne pincée de sel
- 100 g de margarine
- 10 cl de boisson de riz (ou plus, n'hésitez pas à réajuster)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin (facultatif)

La garniture :
- 400 g de poireaux cuits (2 poireaux moyens avant cuisson)
- 125 ml de crème de soja
- 2 cuillères à soupe d'arrow root
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)
- 10 cl de boisson de riz (plus ou moins si vous n'avez pas exactement le poids de poireaux)
- Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez votre pâte. Placez la farine dans un récipient, et ajoutez le sucre de canne, le sel, et les graines de lin. Incorporez la margarine et mélangez-la en l'émiettant du bout des doigts. Ajoutez ensuite la boisson de riz, et pétrissez bien pour que la pâte soit homogène. N'hésitez pas à réajuster en boisson de riz ou en farine si la pâte est trop collante, ou trop sèche.
Étalez-la sur un plan fariné et placez-la dans un plat. Piquez-la avec une fourchette et faites précuire durant 15 minutes.

Lavez les poireaux et détaillez-les en petits tronçons. Faites-les cuire dans une casserole couverte, puis réservez.
Dans un récipient, placez la cuillère à soupe de tahin et délayez-le avec la moitié de la crème de soja. Incorporez la fécule de maïs et l'arrow root et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste de crème de soja. 
Ajoutez les poireaux et la boisson de riz. Mélangez, salez et poivrez.
Versez la préparation sur la pâte et enfournez durant 35 à 40 minutes.


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