20 août 12

Les produits laitiers... On cuisine sans !

J'en vois déjà plus d'un arriver avec leurs boucliers et leurs couteaux, me regardant avec des yeux étonnés voire suspicieux, prêts à défendre le lait de vache, par goût ou par crainte d'une carence.

Il est bien vrai que les produits laitiers recèlent de bien bonnes choses : beurre, lait, crème fraiche, fromages, glaces...

Je ne suis pas médecin, ni diététicienne, ni biologiste, mais j'ai beaucoup lu, me suis beaucoup documentée et je peux partager tout cela avec vous.


Tout d'abord
... Il faut quand même avouer qu'il n'est pas très naturel de continuer à boire du lait (et de consommer les autres produits laitiers) après le sevrage, et encore moins naturel de consommer du lait provenant d'une autre espèce animale. On est bien la seule espèce à faire ça... Arrêtez-vous deux secondes et pensez-y.

Pour ceux que ces deux arguments n'auraient pas suffi à convaincre, il faut savoir quelques petites choses sur le lait...
Première chose et non pas des moindres, le calcium contenu dans le lait de vache n'est que très peu assimilable pour l'organisme humain (je sais, mon monde à moi aussi s'est écroulé quand j'ai appris ça...). En effet, les protéines présentes dans le liquide freinent grandement son assimilation... Le lait ne minéralise donc pas le corps humain et ne fortifie pas les os, il a même une action contraire de déminéralisation (j'en parlerai plus bas)... Des études outre-atlantique et outre-manche (cf cet article) apparaissent de plus en plus pour le démontrer, mais reste tapies dans un coin, sous le poids du puissant lobby laitier. Avec une alimentation équilibrée, vous pourvoirez à vos besoins en calcium au travers d'autres aliments, j'en parlerai plus bas.

Les protéines de lait de vache sont peu digestes pour l'être humain. On verra parfois chez des bébés passés aux laits maternisés (conçus à base de lait de vache) des régurgitations, des indigestions...

Autre élément : les hormones. En effet, le lait de vache contient beaucoup d'hormones de ce brave animal. Très utiles de la part de maman vache pour son veau qui ne s'en porte que mieux car elles lui permettent de grandir, mais néfastes pour l'Humain, qui voit son système endocrinien (qui produit nos différentes hormones) perturbé (il reçoit effectivement des informations de la part de ces hormones qui ne lui sont pas adaptées : prendre 200 kg par exemple... Très bon pour le veau, moyen pour l'Homme !).

Pour finir : les acides gras saturés. Pour fonctionner correctement, l'organisme humain a besoin lui, d'acides gras insaturés... Les acides gras du lait de vache rendent la paroi intestinale perméable aux bactéries présentes dans les selles. Ces bactéries vont venir se fixer dans des endroits de moindre résistance et provoquer réactions inflammatoires et maladies souvent chroniques. Cela se traduira chez l'enfant par des affections ORL type angines, rhinites, otites, rhino-pharyngites, le tout à répétition. Chez l'adulte, les affections descendent vers le bas du corps et apparaîtront sous la forme de gastro-entérites ou d'infections urinaires à répétition.

De plus, il ne faut pas oublier que passé l'âge du sevrage, l'être humain n'est plus censé consommer du lait et autres produits laitiers (encore moins celui d'une autre espèce, comme dit plus haut), et n'est donc plus censé possèder l'enzyme permettant de dégrader le lait (la lactase). Par la force des choses, l'organisme toujours en contact avec des produits laitiers continuent à produire de la lactase en plus faible dose, certains s'habituent et les symptômes disparaissent... Pour mieux réapparaîtrent plus tard sous la forme de pathologies citées au-dessus. Parfois, les enfants développent de vraies allergies aux produits laitiers... Et d'ailleurs gradissent très bien sans le calcium du lait de vache ! Il suffit de stopper les produits laitiers pendant plusieurs mois pour rencontrer des problèmes digestifs lorsqu'on en remange, l'organisme ayant stoppé de produire l'enzyme adéquate, comme il est naturellemet censé le faire !

Nos parents qui nous ont nourri et initié à ces habitudes ne sont bien sûr pas à blâmer... Petit cours d'histoire : durant la dernière guerre, et devant la pénurie alimentaire, des élevages importants de vaches ont vu le jour, afin de pourvoir la population en viande et en lait. Une fois la guerre terminée, vous pouvez imaginer le nombre de bêtes qui restaient sur les bras des producteurs. 
L'industrie de la publicité s'en est donc mêlée, pour vanter les (faux) mérites des produits laitiers et favoriser les ventes... Et a fait entrer les produits laitiers dans les habitudes alimentaires de tout un chacun, réussissant même à nous faire intégrer dur comme fer que si l'on ne consomme pas de produits laitiers, les problèmes de santé nous guettent...

Vous serez plusieurs à me dire : "je mange des produits laitiers depuis toujours et tous les jours, et je me porte comme un charme !". Vous faites alors partie des chanceux !
Tout le monde a un corps différent et les réactions de notre organisme face au lait ou aux fromages seront différentes d'un individu à l'autre... Chez ceux qui le tolèrent bien, il suffit parfois de bien regarder, pour s'apercevoir qu'ils ne le tolèrent parfois pas si bien. Vous savez, les ballonnements, les diarrhées fréquentes, les petits trouble digestifs de ce genre... Chez ceux qui le tolèrent bien, toujours, les soucis pourront apparaître à l'heure de la vieillesse avec arthrose, ostéoporose... On le voit d'ailleurs en comparant pays occidentaux et pays asiatiques, où la consommation de produits laitiers n'est pas la coutume. Le taux d'arthrose, de fractures et d'ostéoporose est très élevé dans les pays occidentaux où tout un chacun consomme ses trois produits laitiers par jour !
Pour parler de mon cas, je pensais tout à fait bien digérer les produits laitiers, jusqu'à ce que je me penche sur certains symptômes qu'on serait loin d'attribuer aux produits laitiers : angines, sinusites, eczéma, allergies, troubles intestinaux, troubles digestifs, cellulite, ballonnements, infections urinaires, fatigue... Mais qui sont pourtant liés.

Vous pourrez retrouver tout cela dans un petit livre de même pas 100 pages, rapide à lire et synthétique :

lait De Anne Laroche-Walter, Edition Jouvence

Autre livre bien plus complet cette fois :

Unknown De Thierry Souccar, Thierry Souccar Editions


Pas simple dans un premier temps de se passer des produits laitiers, du fait du poids culturel, familial, de nos habitudes alimentaires et de nos appétences gustatives... Sachez que vous pouvez y aller progressivement, il ne sert à rien de se brusquer. Le palais finit par s'habituer à tout, même si c'est difficile au départ.
Et sachez que vous pouvez trouver dans les supermarchés Bio, mais aussi maintenant en grandes surfaces traditionnelles, de nombreuses alternatives aux produits laitiers : des laits végétaux (boisson de riz, celle que je préfère, la plus neutre selon moi, lait de soja, lait d'avoine, lait d'amande, lait de noisettes...), la margarine végétale et des huiles végétales (olive, noisette, tournesol... Pour remplacer le beurre), des yaourts au lait de soja, des crèmes cuisson (pour remplacer la crème fraiche) comme la crème de riz (ma préférée) ou la crème de soja...

Vous trouverez des laits infantils pour les bébés à partir de 6 mois, de très bonne qualité (La Mandorle par exemple). Je dis bien lait infantil végétal, il ne faut pas simplement donner du lait végétal aux bébés, ce qui ne correspondrait pas à leurs besoins.

Et ne vous inquiétez pas, le calcium ne se trouve pas que dans les produits laitiers, contrairement à ce que l'on nous apprend à l'école. Il y en a beaucoup dans plusieurs légumes, et ce calcium là est deux fois mieux assimilé par l'organisme que celui dans le lait. Parmi les champions du calcium, on trouvera par exemple les légumineuses (toutes les lentilles, les haricots blancs ou rouges, les pois cassés, les pois chiches...), les oléagineux (amandes, cacahuètes, etc...), les choux et les brocolis... Il suffit donc de manger varié et équilibré et votre taux de calcium sera garanti. 

Il faut aussi savoir que notre alimentation globale détermine nos besoins en calcium. Le taux de calcium recommandé en Franceest de 900 mg par jour (1200 mg apparemment depuis une recente mise à jour !) pour une personne présentant une alimentation omnivore. Ce qu'il faut savoir sur ce régime alimentaire, c'est que consommer des protéines animales est dit "acidifiant" pour l'organisme. Le corps humain est fait pour se garantir un PH neutre et va donc contre-balancer cet acidification. Pour cela, il a notamment besoin de calcium. Il va le trouver dans l'alimentation, mais pas suffisamment, et va donc aussi puiser dans les os et dans les dents (ce qui créera de l'ostéoporose chez les sujets âgés). Les végétaliens, qui ne consomment que des protéines végétales, n'ont besoin que de 500 mg de calcium par jour, car la perte de calcium est bien moindre, du fait d'une alimentation beaucoup moins acidifiante.
Vous trouverez ces informations santé dans les livres cités ci-dessus. 

Pour ceux qui sont sceptiques mais qui présenteraient des désordres digestifs ou des maladies chroniques, essayez ne serait-ce qu'un mois (en plus d'une alimentation équilibrée bien sûr), vous vous en trouverez surement déjà soulagés... 
Pour les plus convaincus, arrêtez complètement même si vous allez bien, votre corps vous remerciera dans quelques années...


Index des recettes par saison ❀

 Pour vous aider à vous repérer parmi les recettes, des symboles sont mis en place :

  "Convient à l'alimentation sans gluten"
  "Convient aux crudivores"
✓ "Contient des protéines végétales"



❊ Printemps ❊

Boulgour fin, raisins et blettes, espuma noisettes et paprika ♨ ✓
Fromage végétal ail et ciboulette
 ♨ ☆ ✓
Pesto de roquette
  ♨ ☆
Risotto d'asperges vertes  ♨
Salade crémeuse de concombre et salicornes ♨
 Salade quinoa, carottes et roquette  ♨ ✓
Salade de pommes de terre et salicornes  ♨
Spaghetti aux asperges  ♨
Tzatziki ♨︎ ☆


❊ Été ❊

Beignets de maïs thaï   
Cake salé sans gluten, courgettes et tomates confites ♨︎ ✓
Conchiglioni farcis aux champignons

Gaspacho  ♨ ☆
Glaçons aromatiques ♨ ☆ 
Pancakes salés à la courge spaghetti 
Pesto d'épinards  ♨
Quinoa inspiration libanaise ♨ ✓
Salade de tofu grillé, sauce à la fraise ♨︎ ✓
Salade froide de pommes de terre et artichauts  ♨
Soupe à la tomate  ♨
Soupe thaï aux fèves
Veggie panna cotta verveine citron  ♨


❊ Automne ❊

Butternut rôtie, herbes et épices ♨︎
Caldo verde au kale
 ♨︎ 
Champignons farcis à la ricotta vegan
  ♨
Chili ♨ ✓
Gratin de pommes de terre et trompettes de la mort ♨
Houmous ♨ ✓
Pancakes salés aux blettes 
Quiche so poireaux
Soupe de lentilles corail, lait de coco et coriandre ♨ ✓
Tartinade de pois cassés sésame  ♨ ✓
Terrine végétale graines et champignons ♨ ✓
Tourte de pommes de terre et champignons ♨

 

❊ Hiver ❊

Béchamel
Bûche de Noël coco-vanille, chocolat et clémentine
Choux de Bruxelles rôtis à l'ail 
Crème de citron bergamote
  ♨
Lasagnes ✓
Minestrone ✓
Orange curd  ♨
Past' e fagioli ✓
Pois chiches grillés épicés ♨ ✓
Potatoes  ♨
 Risotto au potimarron et noix  ♨
Salade de chou-rave, pomme, citron et menthe ♨ ☆
Scarole poêlée  ♨
Soupe patates douces poireaux  ♨
Velouté de butternut à la cacahuète, granola salé 


❊ Cuisine asiatique ❊

Brochettes de seitan laqué, sésame et citron ✓
Ravioles sucrées, matcha, dattes et azukis ✓
Satay ayam, sauce cacahuètes
✓ ♨︎
Seitan sauce aigre-douce à l'ananas ✓
Seroendeng - Condiment indonésien cacauètes et noix de coco ✓ ♨︎

 

❊ Boissons ❊

Chocolat chaud aux épices ♨
Eau infusée fraise, citron et menthe ♨︎ ☆
Green smoothie ♨ ☆
Lait de poule ♨︎
Oatshake (amandes-dattes) ou milshake végétal ♨ ☆
Oatshake menthe chocolat ♨
Réjuvélac ♨ ☆
Thé tchaï matcha 


❊ Desserts ❊

Apple pie 
Bûche de Noël coco-vanille, chocolat et clémentine
Cherry Coco Cake  ♨ 
Crème chocolat noisettes vegan  ♨ ✓
Crêpes vegan 
Crousti-Fondant aux myrtilles 
Flans vegan mangue menthe ♨ ✓
Flans vegan pistaches et fleur d'oranger ♨ ✓ 
Fondant chocolat-coco ♨
Glace végétale au chocolat ♨︎ ☆
Moelleux au chocolat 
Mousse au chocolat végétale 
Tarte au citron 
Tarte fine aux pommes 
Tarte pâtissière à l'ananas 
Tartelettes amandes et myrtilles 
Tartelettes panais myrtilles 
Tartelettes vegan aux framboises   
Tiramisu vegan ✓

 

❊ Petit déjeuner ❊

Granola sucré  ✓
Gruau poire cannelle 
Pain au chocolat roulé
Pains aux raisins 
Pain brioché aux pépites de chocolat
Pancakes 
Pâte à tartiner beurre de cacao et lucuma ♨︎ ☆ ✓

 

❊ Tea time ❊

 Arlecchini
Barres moelleuses de céréales
Befanini 
Biscuits croquants chocolat amandes
Biscuits vanille, sésame et flocons d'avoine ✓
Bounty ♨ ☆
Carrés menthe choco ♨ ☆ ✓
Cigares de pâte d'amandes enrobage chocolat ♨︎ ☆
Cookies sarrasin, noix et chocolat ✓
Crème de noix ✓ ♨︎
Cupcakes à la patate douce, glaçage coco-carotte
Gâteau au chocolat zébré   
Gâteau yaourt à l'ananas 
Meringues vegan
Muffins chocolat et fleur de sel 
Muffins façon Strudel 
Pain perdu
Panettone revisité
Pâte à tartiner chocolat-noisettes maison  ♨ 
Petits rochers des champs
Roulés à la cannelle, glaçage citronné 
Snow balls 
Tarte aux pommes et à la crème d'amandes
Veggie cookies à l'américaine
Veggie cookies aux pépites de chocolat

 

❊ Cueillette ❊

Gelée de fleurs de pissenlit 
Pesto d'orties  ✓

 

❊ Cuisine indienne ❊

Aloo chana  ♨ ✓
Blettes à l'indienne ♨
Dhal
  ♨ ✓
Ladoo - Pâtisserie à la farine de pois chiches
Légumes korma  ♨
 Riz à la crème de coco, banane et cardamome  ♨
Tchai - Thé indien  ♨
Velouté indien de pois cassés  ♨ ✓

   

 

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