09 avr. 13

Veggie cookies à l'américaine

 

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Il y a quelques jours, j'ai acheté du beurre de cacahuètes pour faire plaisir à mon amoureux. Au final, c'est moi qui ai utilisé la plus grosse partie pour faire des cookies héhé !
La cacahuète fait partie des légumineuses, et non des oléagineux comme on le pense souvent (merci Antigone XXI ;) ), et apporte donc protéines, fer, zinc, calcium et magnésium. Elle est riche en gras, donc il ne faut quand même pas en abuser !

Ces cookies là sont bien bons, bien croquants. Pour votre beurre de cacahuètes, prenez comme moi la version "crunchy", avec des morceaux de cacahuètes dedans, c'est encore meilleur !

 

Pour une petite vingtaine de cookies :

- 150 de farine de blé T65
- 30 g de margarine végétale (quoiqu'à mon avis, on peut s'en passer...)
- 80 g de petits flocons d'avoine
- 90 g de pépites de chocolat sans lait ou de chocolat concassé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes "crunchy" bien bombées
- 75 g de sucre de canne
- 2 bonnes pincées de sel gris fin
- 10 cl de lait végétal

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, placez les ingrédients secs (farine, flocons d'avoine, pépites de chocolat, levure, sel et sucre de canne). Ajoutez ensuite la margarine et le beurre de cacahuètes. Incorporez ces deux derniers éléments en malaxant du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajoutez ensuite le lait végétal et mélangez bien.

Couvrez une plaque de papier cuisson. Formez des boules de pâte, aplatissez-les et déposez-les sur la plaque. Enfournez environ 20 minutes (cela dépend de votre four, surveillez la cuisson). Les cookies durciront en refroidissant après cuisson, à la sortie du four.


21 août 12

Veggie panna cotta verveine citron

 

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Une veggie panna cotta, comme quoi, un dessert entièrement à base de produits laitiers peut devenir complètement végétal !
On retrouve ici la verveine qui présente des vertus digestives et diurétique.

Dans ce dessert, on sent d'abord le lemon curd, puis la verveine rafraïchissante prend le dessus dans un second temp.

Pour deux verrines :

Pour la panna cotta :
- 25 cl de lait d'avoine ou de lait de soja
- 50 ml de crème de riz ou de soja
- 40 g de sucre de canne
- 1 poignée de verveine séchée
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Pour le lemon curd :
- 10 cl de jus de citron jaune
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- 50 g de margarine
- 2,5 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de boisson d'avoine

LA PANNA COTTA
Dans une casserole, portez les 25 cl de lait d'avoine/soja à ébullition puis retirez du feu. Plongez-y la poignée de verveine séchée, couvrez, et laissez infuser durant 10 minutes. La verveine va légèrement colorer l'avoine/soja en brun.

Filtrez ensuite la boisson d'avoine/soja, ajoutez la crème de riz/soja, le sucre de canne, l'agar-agar, et fouettez. Replacez sur le feu et portez de nouveau à ébullition durant 1 minute. Il est important de porter l'agar-agar à ébullition pour activer ses propriétés.
Retirez ensuite du feu et versez dans les verrines.
Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

LA LEMON CURD
Faites fondre dans une casserole la margarine et le sucre de canne. Toujours sur le feu, ajoutez ensuite le jus de citron, la boisson d'avoine et la fécule de maïs. Portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu.

Lorsque la panna cotta a figé grâce au froid, versez une couche de lemon curd par dessus, et dégustez.

Veggie cookies aux pépites de chocolat

 

 

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Une de mes recettes fétiches !

Ça faisait un moment que je voulais me lancer et faire des cookies végétaliens, sans oeufs et sans produits laitiers ! Je craignais un peu l'absence d'oeuf, et que les cookies soient tout cassants par manque de liant...

Ces petits cookies sont en fait super bons, pas trop lourds, ils se tiennent bien et sont très croustillants. Je les préfère même à la version pleine de beurre !

Pour une vingtaine de cookies de taille moyenne :

- 80 g de farine de petit épeautre T70
- 70 g de farine de riz semi-complète
- 75 g de sucre de canne 
- 90 de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 2 grosses pincées de sel
- 80 g de flocons d'avoine
- 10 cl de boisson de riz
- 50 g de margarine

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, placez les deux farines, le sucre, le sel, la poudre à lever, les flocons d'avoine, et le chocolat concassé (je taille les morceaux au couteau, mais vous pouvez aussi le faire au marteau !).

Ajoutez la margarine fondue et la boisson de riz. Mélangez bien.

Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé. Formez des boules avec la pâte à cookies. Aplatissez chaque boule et disposez-les sur la plaque. Enfournez durant 15 minutes si vous les souhaitez moelleux, ou 20 minutes si vous les souhaitez croustillants. 
À la sortie du four, faites-les refroidir dans une assiette ou un plat, ils durciront.

 

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